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一道適合冬天的料理-酸菜魚火鍋。材料:
1.新鮮的草魚。
2.酸菜、乾辣椒、花椒、薑絲、蔥段。
調味料：
鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。
做法:
1.草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時候會散開)，長約六公分寬約四公分，再去除魚骨。
2.將調味料拌勻後醃漬魚肉片約15分鐘，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀醃即可。
3.開始熱鍋，加入油約三大匙，把醃好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。
4.鍋內放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入薑絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉大火炒拌三分鐘，讓酸菜的香味散發後，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這裡也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。
5.因酸菜有點鹹只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鐘讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個半分鐘即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。
上線時間：2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
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▇討論列表
1.名稱：sharon
2006/12/2
The video really helps to understand how to cook this dish. Where I live is snowing now, so this will helps me. Thanks!
2006/12/2
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2.名稱：鄔強
2006/12/3
老師我做的水煎包皮很硬.煎的時候水要加冷水還是加溫水.要開大火還是小火？ 謝謝你！
2006/12/3
老師我做的水煎包皮很硬.煎的時候水要加冷水還是加溫水.要開大火還是小火？ 謝謝你！
3.名稱：尋人
2006/12/7
請問您是王自強嗎?
2006/12/7
請問您是王自強嗎?
4.名稱：詢問鍋子
2006/12/8
請問:老師在示範的酸菜魚火鍋所用的炒菜鍋看起來質料好像不錯,不知有得買嗎?價格如何?
2006/12/8
請問:老師在示範的酸菜魚火鍋所用的炒菜鍋看起來質料好像不錯,不知有得買嗎?價格如何?
5.名稱：狂野小安
2006/12/8
這個真的還不錯耶......我也要做做看
2006/12/8
這個真的還不錯耶......我也要做做看
6.名稱：pao
2006/12/9
聲音太小. 影片太長. 不過好像不錯吃. 要試試.
2006/12/9
聲音太小. 影片太長. 不過好像不錯吃. 要試試.
7.名稱：pao
2006/12/9
太辣,太腥. 怎麼辦?
2006/12/9
太辣,太腥. 怎麼辦?
8.名稱：筠言
2006/12/9
聲音太小. 好想嘗嘗 要試試.
以後再做詳細一點
2006/12/9
聲音太小. 好想嘗嘗 要試試.
以後再做詳細一點
9.名稱：小妍
2006/12/20
請問為何要用乾辣椒,若用一般新鮮的辣椒可以嗎?
2006/12/20
請問為何要用乾辣椒,若用一般新鮮的辣椒可以嗎?
10.名稱：有魚烹飪食譜ㄇ影音的
2008/9/6
我想購買魚食譜像煮剁椒魚.水煮魚.酸菜魚等影音食譜
2008/9/6
我想購買魚食譜像煮剁椒魚.水煮魚.酸菜魚等影音食譜
11.名稱：川妹子
2009/1/8
這個不是四川的酸菜魚，作法與原料
都不算是。
2009/1/8
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都不算是。
12.名稱：荷風
2012/10/31
吳郭魚也可以嗎.有些材料我沒有但火鍋餃我有準備
2012/10/31
吳郭魚也可以嗎.有些材料我沒有但火鍋餃我有準備