肉鬆蔥花鹹蛋糕
- 示範老師：陳明裡
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- 材料：低筋麵粉78g、泡打粉2g、細砂糖23g、鹽1g、沙拉油39g、蛋黃78g、牛奶31g、蛋白155g、塔塔粉0.4g、細沙糖93g、肉鬆適量、蔥花適量
做法：
1.先把蛋白蛋黃分開裝碗，而碗中不能有水，這樣才不會影響打發，準備白報紙鋪好用過篩器把低筋麵粉、泡打粉過篩，把白報紙移開
2.把沙拉油、蛋黃、牛奶倒入調理盆攪拌一下，之後倒入細砂糖23g、鹽再攪拌，讓蛋液中無顆粒感即可，再來把過篩後麵粉倒入盆中攪拌均勻呈現光亮有流性
3.另準備調理盆把蛋白倒入，而打蛋白打發最好溫度為20度，太高或太低都會不好打發，再加塔塔粉、1/4細沙糖，用攪拌機打到有大泡泡出現後再加1/4細沙糖再攪拌，會呈現較細緻的泡泡，再加1/4細沙糖攪拌呈現濕性發泡即可，再把最後細沙糖倒入攪拌呈現乾性發泡就完成蛋白糖
4.先取一些蛋白糖到麵糰中用刮板攪拌均勻後再倒回蛋白糖內，攪拌均勻後會呈現光亮的麵糊，準備烤盤鋪上白報紙把麵糊倒入刮平後輕敲一下即可，把肉鬆、蔥花適量灑到麵糊上
5.送入烤箱上火190度下火150度時間為15分鐘，看到蛋糕邊微皺即可，這樣就完成肉鬆蔥花蛋糕 - 上線日期:
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