肉鬆蔥花鹹蛋糕

  • 示範老師:陳明裡
  • 觀看次數:113062
  • 網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
  • 材料:低筋麵粉78g、泡打粉2g、細砂糖23g、鹽1g、沙拉油39g、蛋黃78g、牛奶31g、蛋白155g、塔塔粉0.4g、細沙糖93g、肉鬆適量、蔥花適量

    做法:
    1.先把蛋白蛋黃分開裝碗,而碗中不能有水,這樣才不會影響打發,準備白報紙鋪好用過篩器把低筋麵粉、泡打粉過篩,把白報紙移開
    2.把沙拉油、蛋黃、牛奶倒入調理盆攪拌一下,之後倒入細砂糖23g、鹽再攪拌,讓蛋液中無顆粒感即可,再來把過篩後麵粉倒入盆中攪拌均勻呈現光亮有流性
    3.另準備調理盆把蛋白倒入,而打蛋白打發最好溫度為20度,太高或太低都會不好打發,再加塔塔粉、1/4細沙糖,用攪拌機打到有大泡泡出現後再加1/4細沙糖再攪拌,會呈現較細緻的泡泡,再加1/4細沙糖攪拌呈現濕性發泡即可,再把最後細沙糖倒入攪拌呈現乾性發泡就完成蛋白糖
    4.先取一些蛋白糖到麵糰中用刮板攪拌均勻後再倒回蛋白糖內,攪拌均勻後會呈現光亮的麵糊,準備烤盤鋪上白報紙把麵糊倒入刮平後輕敲一下即可,把肉鬆、蔥花適量灑到麵糊上
    5.送入烤箱上火190度下火150度時間為15分鐘,看到蛋糕邊微皺即可,這樣就完成肉鬆蔥花蛋糕
  • 上線日期:
  • @ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明