肉鬆蔥花鹹蛋糕
示範老師:陳明裡
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材料:低筋麵粉78g、泡打粉2g、細砂糖23g、鹽1g、沙拉油39g、蛋黃78g、牛奶31g、蛋白155g、塔塔粉0.4g、細沙糖93g、肉鬆適量、蔥花適量

做法:
1.先把蛋白蛋黃分開裝碗,而碗中不能有水,這樣才不會影響打發,準備白報紙鋪好用過篩器把低筋麵粉、泡打粉過篩,把白報紙移開
2.把沙拉油、蛋黃、牛奶倒入調理盆攪拌一下,之後倒入細砂糖23g、鹽再攪拌,讓蛋液中無顆粒感即可,再來把過篩後麵粉倒入盆中攪拌均勻呈現光亮有流性
3.另準備調理盆把蛋白倒入,而打蛋白打發最好溫度為20度,太高或太低都會不好打發,再加塔塔粉、1/4細沙糖,用攪拌機打到有大泡泡出現後再加1/4細沙糖再攪拌,會呈現較細緻的泡泡,再加1/4細沙糖攪拌呈現濕性發泡即可,再把最後細沙糖倒入攪拌呈現乾性發泡就完成蛋白糖
4.先取一些蛋白糖到麵糰中用刮板攪拌均勻後再倒回蛋白糖內,攪拌均勻後會呈現光亮的麵糊,準備烤盤鋪上白報紙把麵糊倒入刮平後輕敲一下即可,把肉鬆、蔥花適量灑到麵糊上
5.送入烤箱上火190度下火150度時間為15分鐘,看到蛋糕邊微皺即可,這樣就完成肉鬆蔥花蛋糕
上線時間:2008/4/1
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▇討論列表
1.名稱:
2008/4/1
講解好詳細,謝謝老師
2.名稱:
2008/4/1
老師  我家的烤箱沒有上下火的請問要用幾度烤
3.名稱:sue
2008/4/2
老師您好 
如果做這個蛋糕不加塔塔粉可以嗎? 
還是有什麼東西可以替代? 
謝謝 
 
4.名稱:Rue
2008/4/2
塔塔粉可用蘇打粉(baking soda)代替.
5.名稱:Ann
2008/4/2
塔塔粉是酸性的 
只聽說可用檸檬汁代替 
可是小蘇打是鹼性的 
放入麵糊有澎發作用 
沒聽說過有人將小蘇打加入蛋白打發
6.名稱:喵喵
2008/4/2
請問為什麼影音教學總是教一半
7.名稱:路人
2008/4/3
請問喵喵,缺哪一半?
8.名稱:路人
2008/4/3
塔塔粉有看過用少量的檸檬汁或白醋代替,放心加的量不多,不會有醋味
9.名稱:
2008/4/4
老師講解的非常仔細耶,但是我的問題也跟霞一樣 我沒有上下溫度的大烤箱@@!請問怡班的小烤箱也能做出像老師做的一樣美味嗎?因為無法調節溫度 所以烤箱該考幾分鐘呢? 謝謝老師
10.名稱:路人
2008/4/7
取中間值170度,但是將烤盤放高一些,烘烤時間17-19分,牙籤插入不沾粘就是熟了
11.名稱:weiya
2008/4/8
請問~ 沙拉油 可用 豬油 取代嗎?
12.名稱:ku
2008/4/21
老師敎的很詳細 
對我們初學者 
幫助很大謝謝 
老師請問 
為什麼蛋糕烤箱內膨脹很漂亮 
一拿出來就消下去呢?
13.名稱:
2008/5/22
老師敎的很詳細  
老師請問  
為什麼蛋糕烤箱內膨脹很漂亮  
一拿出來就消下去呢?
14.名稱:路人
2008/5/22
TO芬 :蛋糕是一定會縮的,如果縮的很厲害,很可能就是蛋打太發了
15.名稱:膨膨
2008/5/22
我聽過人家建議烤完蛋糕後把蛋糕懸空倒扣, 可能冷卻後會比較膨一點, 不過消下去是一定會的, 你看左邊圖片上那個大蛋糕也是消下去的
16.名稱:sylph999
2009/3/8
一般初學者蛋白容易打過頭 蛋糕烤出來會塌下去 ;另外 建議肉鬆烤完再加上去 不然有可能會烤焦
17.名稱:恩奇
2012/1/2
大家好!各位誰知道老師的強化玻璃打蛋盆哪裡有賣? 
我住高雄 謝謝!
18.名稱:好心情
2012/4/19
老师说的很通俗易懂,下午照着做了,真是太好吃了,满屋子都弥漫着葱花的香味
19.名稱:Landa
2014/5/27
請問:為什麼要 “先取一些蛋白糖到麵糰中用刮板攪拌均勻後再倒回蛋白糖內” 呢?不可以一直把所有的蛋白糖加進麵團處嗎?有何不同?