肉鬆蔥花鹹蛋糕
示範老師：陳明裡
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材料：低筋麵粉78g、泡打粉2g、細砂糖23g、鹽1g、沙拉油39g、蛋黃78g、牛奶31g、蛋白155g、塔塔粉0.4g、細沙糖93g、肉鬆適量、蔥花適量

做法：
1.先把蛋白蛋黃分開裝碗，而碗中不能有水，這樣才不會影響打發，準備白報紙鋪好用過篩器把低筋麵粉、泡打粉過篩，把白報紙移開
2.把沙拉油、蛋黃、牛奶倒入調理盆攪拌一下，之後倒入細砂糖23g、鹽再攪拌，讓蛋液中無顆粒感即可，再來把過篩後麵粉倒入盆中攪拌均勻呈現光亮有流性
3.另準備調理盆把蛋白倒入，而打蛋白打發最好溫度為20度，太高或太低都會不好打發，再加塔塔粉、1/4細沙糖，用攪拌機打到有大泡泡出現後再加1/4細沙糖再攪拌，會呈現較細緻的泡泡，再加1/4細沙糖攪拌呈現濕性發泡即可，再把最後細沙糖倒入攪拌呈現乾性發泡就完成蛋白糖
4.先取一些蛋白糖到麵糰中用刮板攪拌均勻後再倒回蛋白糖內，攪拌均勻後會呈現光亮的麵糊，準備烤盤鋪上白報紙把麵糊倒入刮平後輕敲一下即可，把肉鬆、蔥花適量灑到麵糊上
5.送入烤箱上火190度下火150度時間為15分鐘，看到蛋糕邊微皺即可，這樣就完成肉鬆蔥花蛋糕

上線時間：2008/4/1
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▇討論列表

1.名稱：虹
2008/4/1
講解好詳細,謝謝老師

2.名稱：霞
2008/4/1
老師　　我家的烤箱沒有上下火的請問要用幾度烤

3.名稱：sue
2008/4/2
老師您好
如果做這個蛋糕不加塔塔粉可以嗎?
還是有什麼東西可以替代?
謝謝

4.名稱：Rue
2008/4/2
塔塔粉可用蘇打粉(baking soda)代替.

5.名稱：Ann
2008/4/2
塔塔粉是酸性的
只聽說可用檸檬汁代替
可是小蘇打是鹼性的
放入麵糊有澎發作用
沒聽說過有人將小蘇打加入蛋白打發

6.名稱：喵喵
2008/4/2
請問為什麼影音教學總是教一半

7.名稱：路人
2008/4/3
請問喵喵，缺哪一半?

8.名稱：路人
2008/4/3
塔塔粉有看過用少量的檸檬汁或白醋代替，放心加的量不多，不會有醋味

9.名稱：蓓
2008/4/4
老師講解的非常仔細耶,但是我的問題也跟霞一樣我沒有上下溫度的大烤箱@@!請問怡班的小烤箱也能做出像老師做的一樣美味嗎?因為無法調節溫度所以烤箱該考幾分鐘呢? 謝謝老師

10.名稱：路人
2008/4/7
取中間值170度，但是將烤盤放高一些，烘烤時間17-19分，牙籤插入不沾粘就是熟了

11.名稱：weiya
2008/4/8
請問~ 沙拉油可用豬油取代嗎?

12.名稱：ku
2008/4/21
老師敎的很詳細
對我們初學者
幫助很大謝謝
老師請問
為什麼蛋糕烤箱內膨脹很漂亮
一拿出來就消下去呢?

13.名稱：芬
2008/5/22
老師敎的很詳細
老師請問
為什麼蛋糕烤箱內膨脹很漂亮
一拿出來就消下去呢?

14.名稱：路人
2008/5/22
TO芬：蛋糕是一定會縮的，如果縮的很厲害，很可能就是蛋打太發了

15.名稱：膨膨
2008/5/22
我聽過人家建議烤完蛋糕後把蛋糕懸空倒扣, 可能冷卻後會比較膨一點, 不過消下去是一定會的, 你看左邊圖片上那個大蛋糕也是消下去的

16.名稱：sylph999
2009/3/8
一般初學者蛋白容易打過頭蛋糕烤出來會塌下去 ;另外建議肉鬆烤完再加上去不然有可能會烤焦

17.名稱：恩奇
2012/1/2
大家好!各位誰知道老師的強化玻璃打蛋盆哪裡有賣?
我住高雄謝謝!

18.名稱：好心情
2012/4/19
老师说的很通俗易懂，下午照着做了，真是太好吃了，满屋子都弥漫着葱花的香味

19.名稱：Landa
2014/5/27
請問：為什麼要 “先取一些蛋白糖到麵糰中用刮板攪拌均勻後再倒回蛋白糖內” 呢？不可以一直把所有的蛋白糖加進麵團處嗎？有何不同?