四川名菜【水煮牛肉】

  • 示範老師:李德強
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  • 介紹一道四川名菜-水煮牛肉。

    材料:牛肉片、南瓜、乾辣椒、花椒、蔥花、薑末、蒜末。

    醃牛肉:600公克牛肉、加入1/4茶匙鹽、1茶匙太白粉、1/2茶匙紹興酒、1/2茶匙醬油,攪拌均勻約15分鐘。

    小火熱鍋,加一大匙的沙拉油,接著加入乾辣椒與花椒,炒拌讓辣椒呈現棕紅色。
    加入薑末與蒜末炒拌一下,再加入兩大匙的辣豆瓣醬炒拌,隨後加入500cc水與南瓜,這裡也可以不用南瓜改用筊白筍或筍類替代。
    加入二分之一茶匙的糖條味,水不用煮到滾,大約快要滾時再把牛肉加入,這樣比較滑嫩,加入牛肉後把火再開大一點攪拌一下,等到水滾後煮個約兩分鐘即可盛出完成。
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