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介紹一道四川名菜-水煮牛肉。材料:牛肉片、南瓜、乾辣椒、花椒、蔥花、薑末、蒜末。
醃牛肉:600公克牛肉、加入1/4茶匙鹽、1茶匙太白粉、1/2茶匙紹興酒、1/2茶匙醬油，攪拌均勻約15分鐘。
小火熱鍋，加一大匙的沙拉油，接著加入乾辣椒與花椒，炒拌讓辣椒呈現棕紅色。
加入薑末與蒜末炒拌一下，再加入兩大匙的辣豆瓣醬炒拌，隨後加入500cc水與南瓜，這裡也可以不用南瓜改用筊白筍或筍類替代。
加入二分之一茶匙的糖條味，水不用煮到滾，大約快要滾時再把牛肉加入，這樣比較滑嫩，加入牛肉後把火再開大一點攪拌一下，等到水滾後煮個約兩分鐘即可盛出完成。
上線時間：2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
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▇討論列表
1.名稱：Nelson
2006/12/11
哪有水煮牛肉放南瓜的？？？
差太多了！“水煮牛肉”是有名的川菜，別亂改菜譜；拜託了！
不然就別叫“水煮牛肉”！
2006/12/11
哪有水煮牛肉放南瓜的？？？
差太多了！“水煮牛肉”是有名的川菜，別亂改菜譜；拜託了！
不然就別叫“水煮牛肉”！
2.名稱：jack
2006/12/11
還好吧!這道菜主要是說牛肉的做法啊!我在四川吃過放高麗菜的,也吃過筍片的,這並不是這個影片所要表現的重點吧!就好像每家餐廳的佛跳牆放的東西都並不同,但只要表現的內容跟精神一樣你能說他不叫佛跳牆嗎?
2006/12/11
還好吧!這道菜主要是說牛肉的做法啊!我在四川吃過放高麗菜的,也吃過筍片的,這並不是這個影片所要表現的重點吧!就好像每家餐廳的佛跳牆放的東西都並不同,但只要表現的內容跟精神一樣你能說他不叫佛跳牆嗎?
3.名稱：AV
2006/12/17
兩位先進見識果然高明
2006/12/17
兩位先進見識果然高明
4.名稱：wandou
2006/12/23
嗯，我赞同jack的看法。
2006/12/23
嗯，我赞同jack的看法。
5.名稱：老吳
2006/12/26
南瓜不易熟 直接倒入水滾就起鍋
會熟嗎?須不須先煮過?
2006/12/26
南瓜不易熟 直接倒入水滾就起鍋
會熟嗎?須不須先煮過?
6.名稱：james chooi
2007/1/2
please send me any ricipeat:
mr.jsames chooi
2 lim chu kang lane3A
Singapore 719842
thank ypou!
james chooi
2007/1/2
please send me any ricipeat:
mr.jsames chooi
2 lim chu kang lane3A
Singapore 719842
thank ypou!
james chooi
7.名稱：emma
2007/1/4
南瓜有甜味放進去會改變味道。。川菜沒有這麽甜的。。而且南瓜不容易熟 可以換豆芽 另外要很多油 而且燒熱牛肉才會嫩
2007/1/4
南瓜有甜味放進去會改變味道。。川菜沒有這麽甜的。。而且南瓜不容易熟 可以換豆芽 另外要很多油 而且燒熱牛肉才會嫩
8.名稱：yujung
2007/1/26
我曾在成都現住北京常吃水煮魚或水煮牛肉 很喜歡其味道 但此地都是用大量油(整鍋的油)但肉非常嫩 和此介紹極不相同 但我會試試 也許別有一番風味 且油量少較符合健康(我是營養師)
2007/1/26
我曾在成都現住北京常吃水煮魚或水煮牛肉 很喜歡其味道 但此地都是用大量油(整鍋的油)但肉非常嫩 和此介紹極不相同 但我會試試 也許別有一番風味 且油量少較符合健康(我是營養師)
9.名稱：阿全
2007/3/16
南瓜本来就是甜的还放那么多的糖那样行吗？不用加味精吗？老师
2007/3/16
南瓜本来就是甜的还放那么多的糖那样行吗？不用加味精吗？老师
10.名稱：nana
2007/4/20
hahahaha..........., it's not " 水煮牛肉", but doesn't matter la..............
2007/4/20
hahahaha..........., it's not " 水煮牛肉", but doesn't matter la..............
11.名稱：巧姐儿
2007/5/27
我的看法也一样，因为我也开过川菜馆，不是用南瓜会甜，我的看法也是用豆芽，或者说用小白菜．色彩也好看．
2007/5/27
我的看法也一样，因为我也开过川菜馆，不是用南瓜会甜，我的看法也是用豆芽，或者说用小白菜．色彩也好看．
12.名稱：銀子
2007/6/2
我在北京居住多年，從未見過此道菜放南瓜，一般都是放豆芽菜，這也許是老師的創意吧
2007/6/2
我在北京居住多年，從未見過此道菜放南瓜，一般都是放豆芽菜，這也許是老師的創意吧
13.名稱：花花
2007/8/22
菜名其實也不必太計較.就當是廚師個人的創意料理菜吧.能夠站上這網站教這麼多形形色色的人做菜,我想都不會是吹牛的.行不行自己試一次就知道. 我倒是對南瓜會不會熟比較在意!! :)
2007/8/22
菜名其實也不必太計較.就當是廚師個人的創意料理菜吧.能夠站上這網站教這麼多形形色色的人做菜,我想都不會是吹牛的.行不行自己試一次就知道. 我倒是對南瓜會不會熟比較在意!! :)
14.名稱：晶
2007/8/31
屏東市有家川菜叫豐軒食堂他的 水煮牛肉和水煮魚以及一些獨特道地小吃都在水準之上 ０８７３２５６４２
2007/8/31
屏東市有家川菜叫豐軒食堂他的 水煮牛肉和水煮魚以及一些獨特道地小吃都在水準之上 ０８７３２５６４２
15.名稱：Angel Lin
2008/1/8
加南瓜好吃阿 又有營養 有創意 煮菜本來就要有變化 隨個人喜好 不懂就不要批評
2008/1/8
加南瓜好吃阿 又有營養 有創意 煮菜本來就要有變化 隨個人喜好 不懂就不要批評
16.名稱：小包
2008/1/8
南瓜最好選用青皮的，又粉又甜，老師很好的搭配，否則全用牛肉成本大增，不過選擇牛肉的部位錯了，就咬不動了，別涗鮮嫩•味美，佳餚，即使廚師有辦法，又是嫩精又是蘇打鹼水，這一折騰牛肉嫩的如同豆腐就沒意思呢？亳無牛肉咬感
2008/1/8
南瓜最好選用青皮的，又粉又甜，老師很好的搭配，否則全用牛肉成本大增，不過選擇牛肉的部位錯了，就咬不動了，別涗鮮嫩•味美，佳餚，即使廚師有辦法，又是嫩精又是蘇打鹼水，這一折騰牛肉嫩的如同豆腐就沒意思呢？亳無牛肉咬感
17.名稱：做菜中
2008/4/16
南瓜切薄片就沒有熟不熟的問題了,刀功就是要配合烹調的手法變化.用不用南瓜更不是問題,沒有標準說一定要用什麼,不然蠻頭的顏色也不會那麼多.
甜的話正好,牛肉本來就是甘甜的,只要調理平衡得當就OK,吃不如做看看吧.
2008/4/16
南瓜切薄片就沒有熟不熟的問題了,刀功就是要配合烹調的手法變化.用不用南瓜更不是問題,沒有標準說一定要用什麼,不然蠻頭的顏色也不會那麼多.
甜的話正好,牛肉本來就是甘甜的,只要調理平衡得當就OK,吃不如做看看吧.
18.名稱：Jonathan
2009/5/16
我記得看過電視節目介紹~那類水煮XX的川菜最後一個步驟是在煮好的食材上放上辣椒乾然後淋上滾油...老師介紹的這一道~我只能說是名副其實的"水煮"牛肉...
2009/5/16
我記得看過電視節目介紹~那類水煮XX的川菜最後一個步驟是在煮好的食材上放上辣椒乾然後淋上滾油...老師介紹的這一道~我只能說是名副其實的"水煮"牛肉...
19.名稱：吃客
2009/11/30
我是重庆的，老师你这道菜的确做得太差，可能只适应台湾朋友吃，做错了！！
2009/11/30
我是重庆的，老师你这道菜的确做得太差，可能只适应台湾朋友吃，做错了！！
20.名稱：sylph999
2009/11/30
建議楊桃標題最好不要冠上地名 不然就會有當地人跑來說這不是道地的某某某等等 直接用"水煮牛肉"不是很好嗎? 吃東西對我來講沒有道不道地的問題 只有好不好吃的問題 但不是每個人都會這麼認為
2009/11/30
建議楊桃標題最好不要冠上地名 不然就會有當地人跑來說這不是道地的某某某等等 直接用"水煮牛肉"不是很好嗎? 吃東西對我來講沒有道不道地的問題 只有好不好吃的問題 但不是每個人都會這麼認為
21.名稱：susan
2011/8/7
我也同意樓上的意見啦,如果有人介紹台灣小吃,但差很多,我們也會不認同,還是要遵重地方傳統啦,不過這道菜我會試做看看......
2011/8/7
我也同意樓上的意見啦,如果有人介紹台灣小吃,但差很多,我們也會不認同,還是要遵重地方傳統啦,不過這道菜我會試做看看......
22.名稱：◎醃漬牛肉片─
2012/9/23
1.牛後腿肉逆紋切0.3公分薄片
2.添加鹽、醬油、紹興酒、太白粉，抓醃15分鐘
2012/9/23
1.牛後腿肉逆紋切0.3公分薄片
2.添加鹽、醬油、紹興酒、太白粉，抓醃15分鐘
23.名稱：：◎南瓜切片─
2012/9/23
1.南瓜切0.3公分薄片
〈註〉黃豆芽(正宗)、栗子南瓜、茭白筍、竹筍、萵苣心、高麗菜、大陸A
2012/9/23
1.南瓜切0.3公分薄片
〈註〉黃豆芽(正宗)、栗子南瓜、茭白筍、竹筍、萵苣心、高麗菜、大陸A
24.名稱：◎水煮牛肉
2012/9/23
1.熱油鍋，爆香乾辣椒、花椒、薑、蔥、蒜、辣豆瓣醬
2.注入高湯
3.添加糖
4.南瓜片下鍋
5.微滾（90℃），牛肉片下鍋，續滾
6.轉大火，煮2分鐘
7.關火，盛起
8.撒上蔥花
2012/9/23
1.熱油鍋，爆香乾辣椒、花椒、薑、蔥、蒜、辣豆瓣醬
2.注入高湯
3.添加糖
4.南瓜片下鍋
5.微滾（90℃），牛肉片下鍋，續滾
6.轉大火，煮2分鐘
7.關火，盛起
8.撒上蔥花