冬至在家煮酒釀湯圓

  • 示範老師:李德全
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  • 今天教大家做酒釀湯圓。

    材料:市售湯圓、兩顆雞蛋、糖、糯米酒釀。

    先把水煮滾後,再加入糖,糖的份量可因喜好增減,再加入酒釀,可依一碗水與半碗酒釀之比例來分配,這樣湯比較有味道,酒釀不可煮太久,不然會產生泡沫,攪拌一下。
    雞蛋打散,繞著鍋子慢慢倒入後,立即關火,這樣在鍋中的蛋就會熟,湯就完成了。
    如果在湯中再加入一點桂花醬,就可以煮出桂花酒釀湯圓。
    煮湯圓常會發生湯圓破掉內餡外流的現象,主要是湯圓冷藏太久,冰箱就像除濕機一般,放太久會使湯圓裂開。在買或煮之前湯圓表層如果已經有一層冰霜,代表湯圓已冰凍一段時間,湯圓容易裂開。如已裂開,用一些糯米粉或太白粉沾水包覆湯圓,稍微搓揉,這樣比較不會破掉。

    用大火將水煮滾,放入湯圓後攪拌一下,確定湯圓不會沾黏住鍋,關小火,湯圓在鍋中比較不會碰撞而破掉。

    如果煮的湯圓是鹹的,煮的時間會比較久大約7~8分鐘,浮起後再煮個2~3分鐘,而甜湯圓大約5~6分鐘浮起來即可。

    煮的當中發現湯圓越來越大,可用一些冷水加入降溫,再煮一下把預先煮好的湯倒入碗中,如果覺得湯會太甜膩,也可加入一些水果,如梨子、檸檬、柑橘等來調味一下,再加入以煮好浮起的湯圓,這樣酒釀湯圓即可完成。
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