影片名稱:冬至在家煮酒釀湯圓
示範老師:李德全
觀看次數:66848

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今天教大家做酒釀湯圓。

材料:市售湯圓、兩顆雞蛋、糖、糯米酒釀。

先把水煮滾後,再加入糖,糖的份量可因喜好增減,再加入酒釀,可依一碗水與半碗酒釀之比例來分配,這樣湯比較有味道,酒釀不可煮太久,不然會產生泡沫,攪拌一下。
雞蛋打散,繞著鍋子慢慢倒入後,立即關火,這樣在鍋中的蛋就會熟,湯就完成了。
如果在湯中再加入一點桂花醬,就可以煮出桂花酒釀湯圓。
煮湯圓常會發生湯圓破掉內餡外流的現象,主要是湯圓冷藏太久,冰箱就像除濕機一般,放太久會使湯圓裂開。在買或煮之前湯圓表層如果已經有一層冰霜,代表湯圓已冰凍一段時間,湯圓容易裂開。如已裂開,用一些糯米粉或太白粉沾水包覆湯圓,稍微搓揉,這樣比較不會破掉。

用大火將水煮滾,放入湯圓後攪拌一下,確定湯圓不會沾黏住鍋,關小火,湯圓在鍋中比較不會碰撞而破掉。

如果煮的湯圓是鹹的,煮的時間會比較久大約7~8分鐘,浮起後再煮個2~3分鐘,而甜湯圓大約5~6分鐘浮起來即可。

煮的當中發現湯圓越來越大,可用一些冷水加入降溫,再煮一下把預先煮好的湯倒入碗中,如果覺得湯會太甜膩,也可加入一些水果,如梨子、檸檬、柑橘等來調味一下,再加入以煮好浮起的湯圓,這樣酒釀湯圓即可完成。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:紅莫仔
2006/12/14
現場示範教學真的很好看∼真的真的&nbsp;<br>我有興趣才想學的連每一集都看 &nbsp;<br>楊桃人氣超旺的
2.名稱:媽咪
2006/12/15
湯圓一定要用甜的陷嗎?可以用鹹的嗎?&nbsp;<br>或者傳統沒有包陷湯圓?需要加鹽嗎?&nbsp;<br>吃起來什麼感覺?有酒味嗎?小孩子可以吃嗎?
3.名稱:美味營養
2006/12/15
請傳更好的食物食譜
4.名稱:家庭主婦
2006/12/16
有沒有教酒釀怎麼做 要影音教學 我做過一次變酸的
5.名稱:qq
2006/12/20
我對英文字不認識.每當英文字都會打錯該怎麼辦
6.名稱:多mm
2006/12/21
真不錯~~~冬至就來試一試。
7.名稱:賴慧霖
2006/12/21
你好:貴專欄還不錯,只可惜沒有素食的節目,如果有教素食一定會更好。
8.名稱:溫柔妹
2006/12/21
我終於知道為什麼煮湯圓會破掉的原因及處理,謝謝楊桃文化提供的示範教學.....
9.名稱:斑比
2006/12/29
小時後吃到酒釀後&nbsp;<br>就很想再吃一次&nbsp;<br>之前在家樂福看到有賣酒釀&nbsp;<br>無奈不知道如何煮&nbsp;<br>今天看到這個影片~真是謝謝楊桃文化啦
10.名稱:may
2007/1/3
先放酒釀煮會酸,我都先煮湯圓,滾了之後放糖,然後加蛋,最後才放酒釀.酒釀放下之後立刻熄火.慢慢攪拌開來即可.這樣吃起來口感比較好.
11.名稱:鄒安群
2007/1/6
請教甜酒釀如何製作?請詳細影音教學,謝謝。
12.名稱:白梅
2007/1/11
想&#35831;教甜酒釀的&#35814;&#32454;制作&#36807;程.&#24691;&#35831;影音教&#23398;&#32473;我&#20204;,&#35874;&#35874;.
13.名稱:gary
2007/1/12
you cook food seem like good taste
14.名稱:小桃子
2007/1/19
我也好想要~~有沒有人會~能的話寄甜酒釀的影片我製作或是動畫~~老師可以的話~~是否能夠教我們大家一下~~謝謝囉!!
15.名稱:酒釀如何製作
2007/2/12
讚不絕口
16.名稱:Lim Chooi Eng
2007/2/13
This is my first visit. I am really excited about what I can learn from you. Thank you for shareing with us.
17.名稱:Molly
2007/4/16
那請問一下...&nbsp;<br>如果我不小心把糯米飯煮過熟(本來要做sushi的)... 變成一團了... 可不可以補救變成湯圓呢?? 我搓了它一個小時了... 也沒起色...還是很軟!!&nbsp;<br>這是第二次煮飯... 所以...&nbsp;<br>這網站真的很棒耶!! 適合在異鄉念書的我!!! 太棒了~~~~
18.名稱:avongrace
2007/9/13
酒釀還有其他料理方式嗎?我想煮給坐月子的家人吃。
19.名稱:盈棻
2007/10/25
我想藥學酒釀製作泡製過程.謝謝
20.名稱:酒釀湯圓
2008/1/4
酒釀湯圓
21.名稱:惡死鬼=Q=
2008/3/5
m~^q^~m哇嗚.....感謝感謝在感謝...交的還真仔細...我會料理了.好吃
22.名稱:文仁小舖甜酒釀
2008/4/14
很實用喔∼∼感恩!!
23.名稱:&#36155;淇
2008/4/19
酒&#37247;很易做的.&#23558;糯米(白的甜黑的&#34917;)象&#39277;一&#26679;煮熟稍&#36719;&#28866;些易出酒.酒&#39292;&#32422;一&#20010;(菜&#22330;有&#21334;.与糯米的比例可咨&#35810;&#21334;主)研&#32454;.等米&#39277;&#23558;&#20937;&#26102;放入拌&#21248;.&#35013;入干燥的&#20928;玻璃瓶.在&#38451;光下晒3~4小&#26102;即取回&#38452;&#20937;&#22788;放半天.至泌出的酒水有少&#35768;乳白色即可(如在冬天放至&#20004;天即可).
24.名稱:酒&#37247;&#29233;好者
2009/1/16
我做的很甜,但酒味不足。不知&#20026;什么?
25.名稱:Bonnie
2009/3/31
&#25934;得真的太好了!!!老師功力超強!&nbsp;<br>原來料理很有學問的!
26.名稱:ㄚ笛
2011/10/2
如果沒有吃完要如何保存,是放在冰箱就好了嗎??那如果拿出來是直接加熱嗎??
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