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今天教大家做酒釀湯圓。材料:市售湯圓、兩顆雞蛋、糖、糯米酒釀。
先把水煮滾後，再加入糖，糖的份量可因喜好增減，再加入酒釀，可依一碗水與半碗酒釀之比例來分配，這樣湯比較有味道，酒釀不可煮太久，不然會產生泡沫，攪拌一下。
雞蛋打散，繞著鍋子慢慢倒入後，立即關火，這樣在鍋中的蛋就會熟，湯就完成了。
如果在湯中再加入一點桂花醬，就可以煮出桂花酒釀湯圓。
煮湯圓常會發生湯圓破掉內餡外流的現象，主要是湯圓冷藏太久，冰箱就像除濕機一般，放太久會使湯圓裂開。在買或煮之前湯圓表層如果已經有一層冰霜，代表湯圓已冰凍一段時間，湯圓容易裂開。如已裂開，用一些糯米粉或太白粉沾水包覆湯圓，稍微搓揉，這樣比較不會破掉。
用大火將水煮滾，放入湯圓後攪拌一下，確定湯圓不會沾黏住鍋，關小火，湯圓在鍋中比較不會碰撞而破掉。
如果煮的湯圓是鹹的，煮的時間會比較久大約7~8分鐘，浮起後再煮個2~3分鐘，而甜湯圓大約5~6分鐘浮起來即可。
煮的當中發現湯圓越來越大，可用一些冷水加入降溫，再煮一下把預先煮好的湯倒入碗中，如果覺得湯會太甜膩，也可加入一些水果，如梨子、檸檬、柑橘等來調味一下，再加入以煮好浮起的湯圓，這樣酒釀湯圓即可完成。
上線時間：2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
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▇討論列表
1.名稱：紅莫仔
2006/12/14
現場示範教學真的很好看∼真的真的
我有興趣才想學的連每一集都看
楊桃人氣超旺的
2006/12/14
現場示範教學真的很好看∼真的真的
我有興趣才想學的連每一集都看
楊桃人氣超旺的
2.名稱：媽咪
2006/12/15
湯圓一定要用甜的陷嗎?可以用鹹的嗎?
或者傳統沒有包陷湯圓?需要加鹽嗎?
吃起來什麼感覺?有酒味嗎?小孩子可以吃嗎?
2006/12/15
湯圓一定要用甜的陷嗎?可以用鹹的嗎?
或者傳統沒有包陷湯圓?需要加鹽嗎?
吃起來什麼感覺?有酒味嗎?小孩子可以吃嗎?
3.名稱：美味營養
2006/12/15
請傳更好的食物食譜
2006/12/15
請傳更好的食物食譜
4.名稱：家庭主婦
2006/12/16
有沒有教酒釀怎麼做 要影音教學 我做過一次變酸的
2006/12/16
有沒有教酒釀怎麼做 要影音教學 我做過一次變酸的
5.名稱：qq
2006/12/20
我對英文字不認識．每當英文字都會打錯該怎麼辦
2006/12/20
我對英文字不認識．每當英文字都會打錯該怎麼辦
6.名稱：多mm
2006/12/21
真不錯~~~冬至就來試一試。
2006/12/21
真不錯~~~冬至就來試一試。
7.名稱：賴慧霖
2006/12/21
你好：貴專欄還不錯，只可惜沒有素食的節目，如果有教素食一定會更好。
2006/12/21
你好：貴專欄還不錯，只可惜沒有素食的節目，如果有教素食一定會更好。
8.名稱：溫柔妹
2006/12/21
我終於知道為什麼煮湯圓會破掉的原因及處理，謝謝楊桃文化提供的示範教學.....
2006/12/21
我終於知道為什麼煮湯圓會破掉的原因及處理，謝謝楊桃文化提供的示範教學.....
9.名稱：斑比
2006/12/29
小時後吃到酒釀後
就很想再吃一次
之前在家樂福看到有賣酒釀
無奈不知道如何煮
今天看到這個影片~真是謝謝楊桃文化啦
2006/12/29
小時後吃到酒釀後
就很想再吃一次
之前在家樂福看到有賣酒釀
無奈不知道如何煮
今天看到這個影片~真是謝謝楊桃文化啦
10.名稱：may
2007/1/3
先放酒釀煮會酸,我都先煮湯圓,滾了之後放糖,然後加蛋,最後才放酒釀.酒釀放下之後立刻熄火.慢慢攪拌開來即可.這樣吃起來口感比較好.
2007/1/3
先放酒釀煮會酸,我都先煮湯圓,滾了之後放糖,然後加蛋,最後才放酒釀.酒釀放下之後立刻熄火.慢慢攪拌開來即可.這樣吃起來口感比較好.
11.名稱：鄒安群
2007/1/6
請教甜酒釀如何製作？請詳細影音教學，謝謝。
2007/1/6
請教甜酒釀如何製作？請詳細影音教學，謝謝。
12.名稱：白梅
2007/1/11
想请教甜酒釀的详细制作过程．恳请影音教学给我们，谢谢．
2007/1/11
想请教甜酒釀的详细制作过程．恳请影音教学给我们，谢谢．
13.名稱：gary
2007/1/12
you cook food seem like good taste
2007/1/12
you cook food seem like good taste
14.名稱：小桃子
2007/1/19
我也好想要~~有沒有人會~能的話寄甜酒釀的影片我製作或是動畫~~老師可以的話~~是否能夠教我們大家一下~~謝謝囉!!
2007/1/19
我也好想要~~有沒有人會~能的話寄甜酒釀的影片我製作或是動畫~~老師可以的話~~是否能夠教我們大家一下~~謝謝囉!!
15.名稱：酒釀如何製作
2007/2/12
讚不絕口
2007/2/12
讚不絕口
16.名稱：Lim Chooi Eng
2007/2/13
This is my first visit. I am really excited about what I can learn from you. Thank you for shareing with us.
2007/2/13
This is my first visit. I am really excited about what I can learn from you. Thank you for shareing with us.
17.名稱：Molly
2007/4/16
那請問一下...
如果我不小心把糯米飯煮過熟(本來要做sushi的)... 變成一團了... 可不可以補救變成湯圓呢?? 我搓了它一個小時了... 也沒起色...還是很軟!!
這是第二次煮飯... 所以...
這網站真的很棒耶!! 適合在異鄉念書的我!!! 太棒了~~~~
2007/4/16
那請問一下...
如果我不小心把糯米飯煮過熟(本來要做sushi的)... 變成一團了... 可不可以補救變成湯圓呢?? 我搓了它一個小時了... 也沒起色...還是很軟!!
這是第二次煮飯... 所以...
這網站真的很棒耶!! 適合在異鄉念書的我!!! 太棒了~~~~
18.名稱：avongrace
2007/9/13
酒釀還有其他料理方式嗎？我想煮給坐月子的家人吃。
2007/9/13
酒釀還有其他料理方式嗎？我想煮給坐月子的家人吃。
19.名稱：盈棻
2007/10/25
我想藥學酒釀製作泡製過程.謝謝
2007/10/25
我想藥學酒釀製作泡製過程.謝謝
20.名稱：酒釀湯圓
2008/1/4
酒釀湯圓
2008/1/4
酒釀湯圓
21.名稱：惡死鬼=Q=
2008/3/5
m~^q^~m哇嗚.....感謝感謝在感謝...交的還真仔細...我會料理了.好吃
2008/3/5
m~^q^~m哇嗚.....感謝感謝在感謝...交的還真仔細...我會料理了.好吃
22.名稱：文仁小舖甜酒釀
2008/4/14
很實用喔∼∼感恩！！
2008/4/14
很實用喔∼∼感恩！！
23.名稱：贻淇
2008/4/19
酒酿很易做的.将糯米(白的甜黑的补)象饭一样煮熟稍软烂些易出酒.酒饼约一个(菜场有卖.与糯米的比例可咨询卖主)研细.等米饭将凉时放入拌匀.装入干燥的净玻璃瓶.在阳光下晒3~4小时即取回阴凉处放半天.至泌出的酒水有少许乳白色即可(如在冬天放至两天即可).
2008/4/19
酒酿很易做的.将糯米(白的甜黑的补)象饭一样煮熟稍软烂些易出酒.酒饼约一个(菜场有卖.与糯米的比例可咨询卖主)研细.等米饭将凉时放入拌匀.装入干燥的净玻璃瓶.在阳光下晒3~4小时即取回阴凉处放半天.至泌出的酒水有少许乳白色即可(如在冬天放至两天即可).
24.名稱：酒酿爱好者
2009/1/16
我做的很甜，但酒味不足。不知为什么？
2009/1/16
我做的很甜，但酒味不足。不知为什么？
25.名稱：Bonnie
2009/3/31
敎得真的太好了!!!老師功力超強!
原來料理很有學問的!
2009/3/31
敎得真的太好了!!!老師功力超強!
原來料理很有學問的!
26.名稱：ㄚ笛
2011/10/2
如果沒有吃完要如何保存，是放在冰箱就好了嗎??那如果拿出來是直接加熱嗎??
2011/10/2
如果沒有吃完要如何保存，是放在冰箱就好了嗎??那如果拿出來是直接加熱嗎??