滷白菜燉白菜,魅力大收錄~

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 滷白菜
    材料:
    大白菜 2顆 Chinese cabbage 2
    爆皮(炸豬皮) 40公克 pork rinds 40g
    紅蘿蔔絲 40公克 carrot 80g
    泡發香菇絲 6朵 shiitake mushroom 6
    蝦米 20公克 dried shrimps 20g
    蔥段 40公克 scallion 40g
    雞蛋 2顆 eggs 2
    食用油 100㏄ oil
    調味料:
    沙茶醬 1大匙 sa cha paste 1tbsp.
    米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
    鹽 1茶匙 salt 1tsp.
    白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
    作法:
    1.大白菜切大片,分出菜梗和菜葉。
    2.蛋打散,與食用油混合均勻。熱鍋後倒入作法2蛋液,邊倒邊攪拌,慢慢炒成金黃蛋燥後取出。
    3.用蛋燥的油爆香蔥段、蝦米、香菇絲,炒至蔥段微黃。
    4.加入沙茶醬炒出香味。
    5.放入白菜梗,蓋起來,小火燜煮6分鐘後,打開依序放入爆皮、白菜葉、紅蘿蔔絲、蛋燥,淋入米酒,再蓋上燜煮約10分鐘,至白菜軟化、湯色變濃。
    6.開蓋加鹽、胡椒粉調味並拌勻即可。

    奶油燉白菜
    材料:
    大白菜 2顆 Chinese cabbage 2
    培根塊 150公克 bacon 150g
    蒜末 25公克 garlic 25g
    無鹽奶油 適量 unsalted butter qs.
    鮮奶油 150公克 whipping cream 150g
    鹽 少許 salt qs.
    起司絲 160公克 shredded cheese 160g
    作法:
    1.大白菜切小塊,分出菜梗和菜葉。
    2.熱鍋,爆香培根,逼出油脂後,加入蒜末炒到有香味,再加入奶油炒融化。
    3.放入白菜梗拌勻,蓋起來用小火燜煮5分鐘。
    4.打開加入白菜葉、鹽、鮮奶油拌均勻,再蓋起來滾10分鐘至白菜軟化。
    5.開蓋,撒入起司絲,然後燜約30秒讓起司融化即可。
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