溫暖身體的【正宗麻油雞】

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:米酒、老薑、雞腿肉(放山雞最好)、胡麻油。

    做法:
    雞肉先炒過讓雞肉較香且肉質較Q,熱鍋後加入胡麻油,加入薑用中火爆過,讓薑有焦焦的感覺就,薑會比較好吃不會那麼辣,開大火把雞肉放入,讓雞肉表面泛白後再加一點酒炒一下,讓酒精釋放肉香,再加入與酒等量的水就可以,慢慢煮把酒精揮發(約十分鐘),最好不要用點火把酒精燒掉,這樣對一般家庭主婦來說比較容易產生危險,最後加點鹽或加雞精粉或糖調味,湯頭會比較好喝,這樣就完成麻油雞。
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