溫暖身體的【正宗麻油雞】
示範老師：李德全
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網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。

材料:米酒、老薑、雞腿肉(放山雞最好)、胡麻油。

做法:
雞肉先炒過讓雞肉較香且肉質較Q，熱鍋後加入胡麻油，加入薑用中火爆過，讓薑有焦焦的感覺就，薑會比較好吃不會那麼辣，開大火把雞肉放入，讓雞肉表面泛白後再加一點酒炒一下，讓酒精釋放肉香，再加入與酒等量的水就可以，慢慢煮把酒精揮發(約十分鐘)，最好不要用點火把酒精燒掉，這樣對一般家庭主婦來說比較容易產生危險，最後加點鹽或加雞精粉或糖調味，湯頭會比較好喝，這樣就完成麻油雞。

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：溫暖身體的麻油雞
2006/12/28
溫暖身體的麻油雞

2.名稱：eddyzhuo
2006/12/28
Cool

3.名稱：juno
2006/12/28
食材新鮮可不必再加調味料，果然應景！

4.名稱：客家人
2006/12/31
正宗ㄉ麻油雞其實是不需加鹽滴唷!!!

烹調要領:
要加純酒..不加水
然後不佳鍋蓋燜煮
湯頭較清不混濁

5.名稱：light
2007/1/3
附議客家人~
真的不要加水~味道差很多
而且酒精揮發後並不會醉~不用擔心
也不需要加鹽~

6.名稱：pao
2007/1/8
薑那麼多. 好像很補. 會很上火嗎

7.名稱：sunny-liu
2007/1/8
盡職的大廚解說詳細,清楚!
很感謝!
是否須要加點冰糖呢?

8.名稱：迪玟
2007/1/11
我家阿娜達的煮法一邊炒雞肉時,另一邊的爐火上放個鍋子,將米酒倒入鍋中煮,不加鍋蓋.當這邊的雞肉炒的差不多時就往米酒鍋中倒入.這樣煮出來的燒酒雞肉嫩不柴,湯汁也不會有很濃的酒味,不用放糖或冰糖或味精,喝起來就甜甜的喔,連小一的女兒都愛喝吔.有興趣的人可以試試看.

9.名稱：denny
2007/1/12
我人在大陸工作，上網看影片無法播放。依照說明操作仍然不行。

10.名稱：Yvonne
2007/1/16
實在感謝李大廚
解說詳細,清楚,又親切

11.名稱：小庭子
2007/1/17
請問:麻油雞的教學中,,鍋子是什麼廠牌的,,你們有在賣嗎?謝謝

12.名稱：sue
2007/1/29
上海现在很冷，正是吃麻油鸡的时候。
这个网站很棒，以后要每天看，让我的
厨艺更进步。

13.名稱：廣緣健康有機坊(愛芬)
2007/2/15
原本是上網要找些過菜的食譜,哇^^不小心發現了這個網站,原本就喜歡做菜,這個網站更可以讓我的手藝更精進了^^老師在教作菜,會教一些注意的小細節,以後我會常進來學習,營養/健康哦^^

14.名稱：刘辉
2007/2/18
我以前也是做台湾料理的。现在在大陆。最难的问题就是买不到齐全的台湾调料。做出来的味道就不一样。。。。。。我还想买书。（关于台湾料理的书）就是买不到。有谁可以帮我这个忙啊。。。。。我的电话是13548943560

15.名稱：Melody
2007/2/25
簡單易懂讓我受益很多,
期待更多新菜色謝謝.

16.名稱：小羽
2007/3/1
我喜欢吃鸡,谢谢老师啦!

17.名稱：陈霜月
2007/4/30
你好，我已经是会员，但是，我怎么都看不到这些影片。那要怎么办呢？

18.名稱：TERESA
2007/7/21
李老師~你很棒~^^

19.名稱：綺麗兒
2007/10/3
麻油雞是不需加鹽斗!!要加純米酒煮至酒揮發...之後要吃ㄉ時候拿一個碗+鹽+麻油雞的湯汁...沾麻油雞的肉吃...........!!

20.名稱：HAN
2007/10/5
藥劑師建議大家麻油鷄當中. 酒不要加太多. .對喝母奶的新生兒腦部有影響

21.名稱：洗碗公
2007/10/23
關於麻油雞或是其他麻油類燉補食品是否要加鹽,這點李老師已很含蓄的表明了[有無皆可],至於客家人的傳統麻油雞食用方式,這沒有對錯問題,只是單純的飲食習慣上的差異,純看個人喜好"個人也算半個客家人";麻油雞鍋內直接加鹽既不致癌也不礙味更不會引起廚房爆炸!對人體的影響甚至不如整鍋加米酒的"傳統"做法,為何不可? 薑母鴨也加鹽啊!
許多人的觀念是來自家裡長輩的口頭經驗傳承後,自成習慣,但若真真去追問家裡長輩這個問題,恐怕他們也說不出個子丑寅卯.
"作菜"其實是充滿科學理論的一門技藝,這裡面兩者相加後會產生物理上變化的材料因素實在太多,唯獨"鹽"不會,頂多讓你覺得太鹹而已! 大家既然肯親手嘗試作菜,為何不多觀察烹調過程中的變化與結果,再來下定論,就當是做化學實驗一般,起碼可以為自己解惑,而不是一昧的沿襲著長輩的做法卻始終不知其所以然.

22.名稱：笨主婦
2007/10/27
李老師您好　
可以教笨主婦褒一些湯嗎？
謝謝！

23.名稱：住在羅馬的媽媽
2007/10/29
老師可以教
三杯雞嗎
謝謝
如果國外真的沒有米酒
可以用什麼酒有代替
可以用調酒用的vodka
或白酒嗎
還是有誰可以告訴我
羅馬哪有賣米酒
老師在台灣的開課
例如叉燒包。。。。
可以賣vcd或其他方式付費
讓我們在國外也可以學習
我們沒有辦法回去上課
學會料理好的廚藝
讓我們全家更幸福了
謝謝楊桃
謝謝雖然胖也怕胖的阿全師
您的手藝真是一級棒
感恩啊

24.名稱：居
2007/11/15
很仔細耶!學習到了~~

25.名稱：麻油雞的魅力～
2007/12/20
老師教的真仔細,謝謝您啊..
只可惜我住外面不能開火..現在要解麻油雞癮..我都到台北市吉林路上的一家叫作"正港元福"的麻油雞專賣店,好像店家是用很有歷史的北港元福麻油去炒的..味道蠻好的..像我一樣不能開伙的學生.倒是可以去吃吃看吔..

26.名稱：炒炒冰
2007/12/26
老師教得真好！！既清楚又容易學！

27.名稱：香奈兒
2008/3/17
感謝師傅的指導，真是非常的實惠的資訊喔！

28.名稱：啄木鳥
2008/3/23
要不要加水及鹽是看個人口感
用酒烹煮肉類是因為酒中的酵素會讓肉質鮮嫩，所以一般全酒下去煮的是不用放鹽的
不過影片中老師是一半酒一半水在煮，所以需要再放一點鹽調味
不過坐月子的產婦吃的麻油雞最好用全酒煮，而且不要加鹽，這樣子才不會讓水份囤積在身體內，影響到新陳代謝，身材會較不易恢復

29.名稱：啄木鳥
2008/3/23
補充
川燙有熱水川燙及冷水川燙兩種方式
川燙的目地是讓雞肉中的血水封在肉裡面
這樣煮起來湯裡才不會一大堆泡
但是以麻油雞這道菜來說
爆薑後的下一個手續是爆炒雞肉
雞肉經過爆炒後血水是會封在肉當中的
所以是不必事先川燙過
(要川燙也是可以,不過是多了一道沒用的程序)

30.名稱：啄木鳥
2008/3/23
影片中老師有說酒精在烹煮的過程會完全揮發掉
但是新聞中報導的麻油雞又很高的酒精濃度??
估計是新聞當中是用全酒煮麻油雞
但是因為在煮的過程中「湯汁」減少的太厲害的
所以是將鍋蓋蓋著煮的
蓋上鍋蓋湯汁是不會蒸發的太快
但是蒸發出來的酒精會回留到鍋中

所以若是用全酒煮的人
再最後加酒之後可以將火關小一點
不要蓋上鍋蓋
這樣就不會殘留酒精

還有若是吃的時後感覺太油的話
可以在碗內加一點鹽巴
這樣會消除一些麻油的油膩感

31.名稱：Mei-Mei
2008/6/26
很喜歡你的台灣話, 粉親切.

32.名稱：---
2009/1/21
师傅讲的很详细了, 只是台语我一句也没听懂.....

33.名稱：M&M
2009/1/21
"讲的很详细"???
"一句也没听懂"!!!???
好像邏輯有問題喔!!!

34.名稱：kmchao
2009/8/12
李德全老師:
我是加國老華僑，很想参加学習，如何寄办理登記？如何付款？請覆！
kmchao

35.名稱：小花~
2009/10/21
謝謝師傅，今天的麻油雞好成功喔~連老外也覺得好吃把他吃光光呢^^

36.名稱：煮給女友吃的男人
2009/10/23
感謝老師的教學!!我明天試試看!!

37.名稱：煮給自己吃的女人
2009/12/7
超想嘗試的

38.名稱：473348882
2009/12/18
我要做嘛油鸡

39.名稱：bluesky
2010/9/9
家家傳出麻油香-
有愛的故事就是愛情故事，時空的累積盡是充滿回憶的甜蜜
此刻聞到陣陣麻油香...就會再次聞到求學情懷的味道，
http://haoil.echia.tw

40.名稱：妙
2010/9/10
為什麼影片不能播放

41.名稱：路人
2010/9/10
1.會員請先登入 2.早期的影片是ASF格式，安裝WINDOWs media player即可

42.名稱：鴨子
2010/9/10
老師講的土雞,肉雞，跟另外一種風仔雞，不知這三種雞，外觀上怎麼區分？

43.名稱：合合
2012/10/27
加鹽的麻油雞回變苦沒人說到重點

44.名稱：住北京的Subtitleman
2012/12/17
我决定两种，放盐与不放盐的方式。来烹煮这麻油鸡