紹興牛鍵
- 示範老師：楊桃文化
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- 紹興牛鍵
材料
牛鍵 1600公克 leg beef 1600g
薑片 20公克 ginger 20g
紅棗 6顆 red date 6pcs
當歸 4公克 dong quai 4g
蔥段 20公克 scallion 20g
紹興酒 600公克 Shaoxing wine 600g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法
1. 牛鍵洗淨後放入蒸鮮鍋內鍋中，加入紅棗、當歸、蔥段。
2. 再加入100公克的紹興酒。(小字—先加部分紹興酒煲出味道)
3. 再放入蒸鮮鍋中，以美味蒸功能加熱約1.5小時。(煲出牛肉的鮮味)
4. 打開鍋蓋先撈出一半的湯汁與蔥段、薑片。 (取出的湯汁不要丟可以當高湯)
5. 再倒入500公克的紹興酒、鹽、糖浸泡，放置冷卻。(小加入酒浸泡，酒味更濃郁)
6. 再放入冰箱冷藏一晚，取出切片即可。 - 上線日期:
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