爆漿絲瓜蒸餃
- 示範老師：楊桃文化
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- 內餡軟中帶脆好口感
鮮甜好滋味
材料
A
豬皮 300公克 pigskin 300g
雞腳 300公克 chicken feet 300g
水 2000ml water 2000ml
薑片 15公克 ginger 15g
蔥段 15公克 scallion 15g
鹽 適量 salt q.s.
B
絲瓜 500公克 loofah 500g
鹽 5公克 salt 5g
C
絞肉 600公克 minced pork 600g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
薑末 15公克 ginger 15g
蔥花 20公克 scallion 20g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
D
水餃皮 適量 dumpling wrappers q.s.
作法
(製作皮凍)
餃子爆漿多汁的秘密武器
1. 雞腳、豬皮入水中汆燙，水滾沸後撈先撈出雞腳泡冷水至涼。
2. 豬皮再燙2分鐘後撈出泡冷水至涼。(豬皮較硬再多燙一下)
3. 豬皮去除多餘油脂後切小塊。
4. 取鍋放入雞腳、豬皮、薑片、蔥段與2000ml的水熬煮，煮滾後轉小火，撈除浮沫。
5. 再煮3小時至湯汁白濁濃稠。
6. 過濾取湯汁，加鹽調味，放涼後冷藏約2至3小時至結凍。
7. 取出切成小丁備用。
(處理絲瓜)
小字：軟中帶脆增加內餡口感
8. 絲瓜去皮後去頭尾，再切成丁。
9. 加鹽抓醃至出水，擠乾水分備用。(加鹽軟化出水，好包且口感較爽脆)
(製作內餡)
完美比例 絞肉：絲瓜：皮凍 = 1：1：1
10. 絞肉加鹽拌摔至有黏性。(有黏性包餡時不易散開)
11. 加入糖、白胡椒粉、醬油、紹興酒拌勻，再加入薑末、蔥花與香油混合均勻。
12. 將絞肉、絲瓜、皮凍混合成內餡。(鮮味、口感、肉汁都恰到好處)
(包餡蒸煮)
現包現吃更能維持口感與好味道
13. 取一張水餃皮，包入適量內餡，水餃皮邊緣沾水，將水餃左右兩邊合緊捏起並收口。
14. 取一盤子放入蒸籠中，盤中鋪上蒸籠紙，再放上捏好的餃子。(鋪蒸籠紙避免水餃皮沾黏)
15. 鍋中水煮滾後，放上蒸籠蓋上鍋蓋，蒸約6分鐘即可。 - 上線日期:
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