爆漿絲瓜蒸餃
示範老師:楊桃文化
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內餡軟中帶脆好口感
鮮甜好滋味
材料
A
豬皮 300公克 pigskin 300g
雞腳 300公克 chicken feet 300g
水 2000ml water 2000ml
薑片 15公克 ginger 15g
蔥段 15公克 scallion 15g
鹽 適量 salt q.s.
B
絲瓜 500公克 loofah 500g
鹽 5公克 salt 5g
C
絞肉 600公克 minced pork 600g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
薑末 15公克 ginger 15g
蔥花 20公克 scallion 20g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
D
水餃皮 適量 dumpling wrappers q.s.
作法
(製作皮凍)
餃子爆漿多汁的秘密武器
1. 雞腳、豬皮入水中汆燙,水滾沸後撈先撈出雞腳泡冷水至涼。
2. 豬皮再燙2分鐘後撈出泡冷水至涼。(豬皮較硬再多燙一下)
3. 豬皮去除多餘油脂後切小塊。
4. 取鍋放入雞腳、豬皮、薑片、蔥段與2000ml的水熬煮,煮滾後轉小火,撈除浮沫。
5. 再煮3小時至湯汁白濁濃稠。
6. 過濾取湯汁,加鹽調味,放涼後冷藏約2至3小時至結凍。
7. 取出切成小丁備用。

(處理絲瓜)
小字:軟中帶脆增加內餡口感
8. 絲瓜去皮後去頭尾,再切成丁。
9. 加鹽抓醃至出水,擠乾水分備用。(加鹽軟化出水,好包且口感較爽脆)
(製作內餡)
完美比例 絞肉:絲瓜:皮凍 = 1:1:1
10. 絞肉加鹽拌摔至有黏性。(有黏性包餡時不易散開)
11. 加入糖、白胡椒粉、醬油、紹興酒拌勻,再加入薑末、蔥花與香油混合均勻。
12. 將絞肉、絲瓜、皮凍混合成內餡。(鮮味、口感、肉汁都恰到好處)
(包餡蒸煮)
現包現吃更能維持口感與好味道
13. 取一張水餃皮,包入適量內餡,水餃皮邊緣沾水,將水餃左右兩邊合緊捏起並收口。
14. 取一盤子放入蒸籠中,盤中鋪上蒸籠紙,再放上捏好的餃子。(鋪蒸籠紙避免水餃皮沾黏)
15. 鍋中水煮滾後,放上蒸籠蓋上鍋蓋,蒸約6分鐘即可。




上線時間:2022/5/4
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