天氣熱就吃 清涼Q彈肉凍
- 示範老師：楊桃文化
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- 簡單就有冷盤上桌
Q彈好口感
材料
豬腳(汆燙過) 1600公克 pigs feet 1600g
八角 3顆 star anise 3pcs
桂皮 5公克 cinnamon 5g
薑片 20公克 ginger 20g
醬油 50ml soy sauce 50ml
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
水 適量 water q.s.
作法
1. 將汆燙過的豬腳放入萬用鍋中(或電子快鍋中)。(豬腳膠質多適合做肉凍)
2. 加入醬油、紹興酒、薑片、水(蓋過豬腳)。
3. 蓋上鍋蓋以(豬/雞/鴨功能)加熱20分鐘。
4. 取出豬腳放涼後，將骨肉分離並剝成小塊。
5. 將湯汁在煮沸後，放回剝好的肉塊，再煮10分鐘讓湯汁更濃稠。(再煮一下收點汁更濃稠)
6. 取矽膠製冰盒，放入一半容量的肉塊。
7. 再倒入湯汁，蓋上蓋子放入冷藏12小時凝結成凍。(耐熱230℃，倒入熱湯也OK)
8. 脫模取出肉凍即可。(輕輕一推就脫模，便利又好用) - 上線日期:
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