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簡單就有冷盤上桌Q彈好口感
材料
豬腳(汆燙過) 1600公克 pigs feet 1600g
八角 3顆 star anise 3pcs
桂皮 5公克 cinnamon 5g
薑片 20公克 ginger 20g
醬油 50ml soy sauce 50ml
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
水 適量 water q.s.
作法
1. 將汆燙過的豬腳放入萬用鍋中(或電子快鍋中)。(豬腳膠質多適合做肉凍)
2. 加入醬油、紹興酒、薑片、水(蓋過豬腳)。
3. 蓋上鍋蓋以(豬/雞/鴨功能)加熱20分鐘。
4. 取出豬腳放涼後，將骨肉分離並剝成小塊。
5. 將湯汁在煮沸後，放回剝好的肉塊，再煮10分鐘讓湯汁更濃稠。(再煮一下收點汁更濃稠)
6. 取矽膠製冰盒，放入一半容量的肉塊。
7. 再倒入湯汁，蓋上蓋子放入冷藏12小時凝結成凍。(耐熱230℃，倒入熱湯也OK)
8. 脫模取出肉凍即可。(輕輕一推就脫模，便利又好用)
上線時間：2022/5/17
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