酥硬性麵糰-核桃小西餅
- 示範老師：王紳禧
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- 你知道如何讓冰箱小西餅酥又脆嗎？麵糰秘訣就是－油多、糖多！因為油多才會酥、糖多才能脆，所以只要在份量上的比例注意油多、糖多，如此就能烤出香酥脆口的核桃小西餅乾喔。此外，核桃小西餅冷藏後的麵糰切片後要馬上烤焙，千萬不可置於常溫下置放太久，否則麵糰一解凍，烘烤出來的餅乾會變得鬆垮不酥脆，也讓辛苦烤出來的餅乾外觀醜醜不可愛了呢！
示範：楊桃烹飪補習班－王紳禧老師
酥硬性麵糰
材料：
A.白油104g、奶油146g、糖粉209g、鹽4g
B.蛋84g
C.低筋麵粉418g、奶粉25g
作法：
1.白油及奶油先放置於室溫下，讓其軟化備用。
2.低筋麵粉和奶粉先仔細過篩備用。
3.先將作法1、2及所有其餘材料置入攪拌缸內，以攪拌機慢速攪拌到看起來沒有乾粉，再以括刀括鋼約2次繼續攪拌讓其均勻。
4.將作法3攪拌機轉至中速攪拌，須攪拌至所有材料拌勻後即可用括板取出成酥硬性麵糰。
核桃小西餅
材料：
酥硬性麵糰300g、碎核桃50g、高筋麵粉少許、保鮮膜適量
作法：
1.將碎核桃加入酥硬性麵糰中，用括板仔細來回拌勻備用。
2.作法1的核桃小西餅麵糰撒上少許高筋麵粉，再以手輕輕來回搓揉成長圓條狀備用。
3.作法2的核桃小西餅麵糰整形成圓柱狀後，用保鮮膜仔細包起，整條置入冰箱冷凍室內讓其冷凍約2小時冷硬定型。
4.作法3的核桃小西餅冷凍麵糰切成平均1cm厚的薄片，間隔須平均排放入烤盤中。
5.烤箱先預熱上火220℃/ 下火180℃ （家用烤箱則可用200℃），將作法4的核桃小西餅入爐烘烤12~15分。
6.作法5核桃小西餅出爐後必須先置涼，再迅速包裝密封，以免受潮回軟即可。 - 上線日期:
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