酥硬性麵糰-核桃小西餅

  • 示範老師:王紳禧
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  • 你知道如何讓冰箱小西餅酥又脆嗎?麵糰秘訣就是-油多、糖多!因為油多才會酥、糖多才能脆,所以只要在份量上的比例注意油多、糖多,如此就能烤出香酥脆口的核桃小西餅乾喔。此外,核桃小西餅冷藏後的麵糰切片後要馬上烤焙,千萬不可置於常溫下置放太久,否則麵糰一解凍,烘烤出來的餅乾會變得鬆垮不酥脆,也讓辛苦烤出來的餅乾外觀醜醜不可愛了呢!
    示範:楊桃烹飪補習班-王紳禧老師

    酥硬性麵糰
    材料:
    A.白油104g、奶油146g、糖粉209g、鹽4g
    B.蛋84g
    C.低筋麵粉418g、奶粉25g
    作法:
    1.白油及奶油先放置於室溫下,讓其軟化備用。
    2.低筋麵粉和奶粉先仔細過篩備用。
    3.先將作法1、2及所有其餘材料置入攪拌缸內,以攪拌機慢速攪拌到看起來沒有乾粉,再以括刀括鋼約2次繼續攪拌讓其均勻。
    4.將作法3攪拌機轉至中速攪拌,須攪拌至所有材料拌勻後即可用括板取出成酥硬性麵糰。

    核桃小西餅
    材料:
    酥硬性麵糰300g、碎核桃50g、高筋麵粉少許、保鮮膜適量
    作法:
    1.將碎核桃加入酥硬性麵糰中,用括板仔細來回拌勻備用。
    2.作法1的核桃小西餅麵糰撒上少許高筋麵粉,再以手輕輕來回搓揉成長圓條狀備用。
    3.作法2的核桃小西餅麵糰整形成圓柱狀後,用保鮮膜仔細包起,整條置入冰箱冷凍室內讓其冷凍約2小時冷硬定型。
    4.作法3的核桃小西餅冷凍麵糰切成平均1cm厚的薄片,間隔須平均排放入烤盤中。
    5.烤箱先預熱上火220℃/ 下火180℃ (家用烤箱則可用200℃),將作法4的核桃小西餅入爐烘烤12~15分。
    6.作法5核桃小西餅出爐後必須先置涼,再迅速包裝密封,以免受潮回軟即可。
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