影片名稱:酥硬性麵糰-核桃小西餅
示範老師:王紳禧
觀看次數:68692

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你知道如何讓冰箱小西餅酥又脆嗎?麵糰秘訣就是-油多、糖多!因為油多才會酥、糖多才能脆,所以只要在份量上的比例注意油多、糖多,如此就能烤出香酥脆口的核桃小西餅乾喔。此外,核桃小西餅冷藏後的麵糰切片後要馬上烤焙,千萬不可置於常溫下置放太久,否則麵糰一解凍,烘烤出來的餅乾會變得鬆垮不酥脆,也讓辛苦烤出來的餅乾外觀醜醜不可愛了呢!
示範:楊桃烹飪補習班-王紳禧老師

酥硬性麵糰
材料:
A.白油104g、奶油146g、糖粉209g、鹽4g
B.蛋84g
C.低筋麵粉418g、奶粉25g
作法:
1.白油及奶油先放置於室溫下,讓其軟化備用。
2.低筋麵粉和奶粉先仔細過篩備用。
3.先將作法1、2及所有其餘材料置入攪拌缸內,以攪拌機慢速攪拌到看起來沒有乾粉,再以括刀括鋼約2次繼續攪拌讓其均勻。
4.將作法3攪拌機轉至中速攪拌,須攪拌至所有材料拌勻後即可用括板取出成酥硬性麵糰。

核桃小西餅
材料:
酥硬性麵糰300g、碎核桃50g、高筋麵粉少許、保鮮膜適量
作法:
1.將碎核桃加入酥硬性麵糰中,用括板仔細來回拌勻備用。
2.作法1的核桃小西餅麵糰撒上少許高筋麵粉,再以手輕輕來回搓揉成長圓條狀備用。
3.作法2的核桃小西餅麵糰整形成圓柱狀後,用保鮮膜仔細包起,整條置入冰箱冷凍室內讓其冷凍約2小時冷硬定型。
4.作法3的核桃小西餅冷凍麵糰切成平均1cm厚的薄片,間隔須平均排放入烤盤中。
5.烤箱先預熱上火220℃/ 下火180℃ (家用烤箱則可用200℃),將作法4的核桃小西餅入爐烘烤12~15分。
6.作法5核桃小西餅出爐後必須先置涼,再迅速包裝密封,以免受潮回軟即可。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:喵咪兄
2006/4/11
好棒的影片喔!&nbsp;<br>本來以為自己永遠無緣學會做餅乾了,看了這個影片好像做餅乾真的很容易ㄟ&nbsp;<br>明天趕快買材料來跟著影片做做看&nbsp;<br>希望可以一舉成功嘍~~&nbsp;<br>發現一個好烹飪網站了!給你們的創意鼓鼓掌^^&nbsp;<br>
2.名稱:Hong Luu
2006/4/23
Hi,&nbsp;<br>I can't get the film working, even I have the Multimedia player in my system, please show me how to get the film working.&nbsp;<br>Thanks &nbsp;<br>Hong&nbsp;<br>
3.名稱:楊桃文化
2006/4/24
本站影音專區採Streaming串流技術播放節目,對電腦軟體系統平台有一定的基本要求,請參考下表: 1.瀏覽器:IE5.0以上  2 .播放軟體:Windows Media Player6.0以上 &nbsp;<br>
4.名稱:亞錏
2006/4/26
影片請打字幕,重點請放在東西上不是老師及主持人&nbsp;<br>
5.名稱:蕙如
2006/5/23
我之前有做過餅乾,這影片看起來不錯,但少了沒有字幕,無法能做得出來,因我是聽障(聽不到聲音),希望有字幕有多好,謝謝
6.名稱:呆子
2006/6/11
為何網頁一直發生錯誤
7.名稱:丫勒
2006/8/4
個人覺得主持人應該要找有經驗一點的..不然類似這種問與答..我真的好想笑.例如.面團冰凍二小時後.本來就是硬的..可是主持人竟然還說.丫真的勒是硬的勒.昏倒~
8.名稱:QQ
2006/8/5
請問核桃要先烤過嗎??
9.名稱:Jolin
2006/8/23
影片還不錯看阿~
10.名稱:
2006/8/24
如果家用烤箱不能調上下火&nbsp;<br>也不能調溫度&nbsp;<br>那要怎麼烤??&nbsp;<br>會不會考到外面焦掉,裡面還沒熟阿??
11.名稱:陳梅菁
2006/8/25
請問這些材料要去哪邊買
12.名稱:Ann
2006/8/27
真的很棒.淺顯易懂.很喜歡.請問攪麵團機.如何選購.很想立刻買一台.
13.名稱:papai
2007/1/11
白油可用奶油代替嗎
14.名稱:黑暗料理達人!
2007/2/25
補充意見1.油多才會酥→攪拌打發後也會酥
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