豆瓣鯉魚

  • 示範老師:李德全
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  • 材料
    鯉魚、豆瓣醬、鹽、糖、薑末、蒜末、酒釀、香油、肉末、蔥花、白醋

    做法
    1.殺好的魚先灑上鹽,靜置10-20秒再洗去魚的表面黏膜。
    2.在頭尾各切一刀,將魚背抽出帶有腥味的筋,在魚身切上數刀。
    3.熱油鍋將薑末與蒜末爆香,絞肉下鍋拌勻,再加入3大匙豆瓣醬炒出焦香味,加入適量的水。
    4.鯉魚下鍋,並加入酒釀與適量的鹽與糖,燒5分鐘後翻面,將湯汁收乾。
    5.起鍋前添加適量白醋調味,將魚取出,鍋中湯汁勾芡加入少許香油與蔥花,將醬汁淋在魚上即可上桌。
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