豆瓣鯉魚
示範老師：李德全
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材料
鯉魚、豆瓣醬、鹽、糖、薑末、蒜末、酒釀、香油、肉末、蔥花、白醋

做法
1.殺好的魚先灑上鹽，靜置10-20秒再洗去魚的表面黏膜。
2.在頭尾各切一刀，將魚背抽出帶有腥味的筋，在魚身切上數刀。
3.熱油鍋將薑末與蒜末爆香，絞肉下鍋拌勻，再加入3大匙豆瓣醬炒出焦香味，加入適量的水。
4.鯉魚下鍋，並加入酒釀與適量的鹽與糖，燒5分鐘後翻面，將湯汁收乾。
5.起鍋前添加適量白醋調味，將魚取出，鍋中湯汁勾芡加入少許香油與蔥花，將醬汁淋在魚上即可上桌。

上線時間：2008/8/4
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▇討論列表

1.名稱：chunainai
2008/8/4
李老師：多謝您。您是好老師，因為您把重點要訣都传授給大家。我很喜歡您的教學。

2.名稱：Yong
2008/8/4
If I can't find 酒釀, is there anything i can use as a substitution

3.名稱：clara
2008/8/4
李老師：多謝您, 像您这样不藏私的老师太难得了，我也很喜歡您的教學。

4.名稱：我要吃魚
2008/8/5
哇魚有筋！第一次看到，老師教好詳細好棒！請問有什麼刺少的魚也適合做豆瓣魚的？我想大口大口吃魚！！

5.名稱：好吃的豆瓣鯉魚
2008/8/5
李老師:謝謝您每次都示範色香味俱全的佳餚給我們看.鯉魚抽筋我過世婆婆的說法是如果不抽掉舊病會復發.以前我婆婆年節都會做豆瓣魚.看到老師示範想到好多年沒吃到了.

6.名稱：Irene
2008/8/6
李老師我很很喜歡您的教學, 鯉魚有筋, How about other fish? Another hand, how to choose good 酒釀. Thanks

7.名稱：邱秋
2008/8/6
老師說鯉魚的筋是會讓魚有腥味, 所以才挑掉, 他教其他魚類料理的時候沒有提到, 應該是表示有筋也沒啥影響可以吃吧

8.名稱：Fem
2008/8/7
老師酒釀是甚麼?要是沒有的話可以用甚麼代替?

9.名稱：喜欢做菜的男孩
2008/8/23
真的很好吃

10.名稱：cm
2008/10/27
李老师，你好伟大！！连那么宝贵的经验都告诉我们！太谢谢啦！^__^

11.名稱：天下
2008/11/6
鲤鱼内膛无黑膜但背部有两条腥筋鲫鱼膛内的黑膜是腥的要洗净哦

12.名稱：祖師級秘訣_彌足珍貴
2008/12/29
色、香、味俱全!!謝謝李老師教導和楊桃公司無私的分享。

鯉魚不易取得，不知用吳郭魚取代可否?

阿宅敬上 ^_^

13.名稱：Yoyo
2009/1/9
哇~~~做出來超成功的,小孩子很愛吃,一下子全都吃光光了!

感激不盡~~~

14.名稱：豆瓣鯉魚
2009/1/17
真是一位慷慨的老師不由得我深深敬佩有空我會試做做看謝謝

15.名稱：the fish
2009/1/21
老師酒釀是甚麼?要是沒有的話可以用甚麼代替?

16.名稱：丫頭
2009/2/1
老師太棒了明天我就做給小朋友吃謝謝

17.名稱：路人甲
2009/2/20
蛙哩...抽筋...秘訣啊...篩膚上ㄟ尬啊...
他嗎的...老師傅...誰會跟妳講抽筋啊.......感恩

18.名稱：可可
2010/3/3
李老師您太棒了
謝謝!!

19.名稱：蛋蛋
2012/12/28
剛剛釣ㄌ1隻鯉魚...剛好拿來料理看看