紅燒五花肉 五花肉洗三溫暖 不油膩又Q彈
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- 紅燒五花肉不膩密技大公開
湯頭清澈無油無浮沫
紅燒五花肉
材料
A
五花肉 800公克 pork belly 800g
蔥段 2支 scallion 2pcs
水 適量 water q.s.
B
醬油 200公克 soy sauce 200g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
蔥段 40公克 scallion 40g
蒜仁 30公克 garlic 30g
辣椒 20公克 chili 20g
八角 3顆 star anise 3pcs
水 1200ml water 1200ml
作法
1. 熱鍋，倒入約1茶匙油，放入五花肉，以中火煸至兩面上色焦香。(用油煸出多餘油脂)
2. 鍋中加入蔥段、材料A的水蓋過五花肉，煮至微滾後轉小火，蓋上鍋蓋再燜煮30分鐘，讓肉熟透定型。(煮定型再滷肉好切不碎散)
3. 取出五花肉放入冰水中，將多餘的油脂凝結，再撈除油脂與浮沫。(泡冰水是關鍵！就像洗三溫暖，去除油脂、鎖住肉汁、肉質Q彈)
4. 將五花肉切大塊備用。
5. 另熱鍋，加入材料B煮沸後，放入五花肉塊，轉中火燉煮30分鐘入味即可。(湯頭清澈幾乎沒油沒雜質) - 上線日期:
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