日式炸蝦天婦羅

  • 示範老師:張瑞文
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  • 蝦的處理方式:
    把蝦的腸泥從第二節以牙籤勾出去除,再把頭切除和去除蝦殼,留下尾巴,把尾尖的部位用刀清除乾淨讓水不會留在尾端,在腹部用刀劃三刀(不要切斷),再把蝦子拉直會聽見筋有斷裂的聲音,處理完蝦後,灑上少許的鹽與胡椒(正反都要),這樣會增加蝦的甜度。

    麵糊的做法:
    準備一顆蛋黃打散,加入150cc的水攪拌,這樣炸起來會更酥脆,隨後加入低筋麵粉些許攪拌,用手感覺麵糊有點流狀即可。

    油炸秘訣:
    把先前處理好的蝦,先均勻裹上裹上薄薄的麵粉
    加一點麻油在油炸油內,增加油炸的香味與色澤
    油溫大約為180度,而油溫測試可以用剛剛的麵湖滴一兩滴,看麵糊是否有迅速散開為基準。
    先拿住蝦子尾,讓蝦子在油中過油幾下,再放入蝦子至鍋中,接著淋上麵糊在蝦子上,讓蝦子粘附麵糊。
    由於蝦子的含水量較多,鍋中會較多的泡泡,等平靜後可用筷子去碰觸感覺是酥脆即可完成。
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