影片名稱:日式炸蝦天婦羅
示範老師:張瑞文
觀看次數:56017

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蝦的處理方式:
把蝦的腸泥從第二節以牙籤勾出去除,再把頭切除和去除蝦殼,留下尾巴,把尾尖的部位用刀清除乾淨讓水不會留在尾端,在腹部用刀劃三刀(不要切斷),再把蝦子拉直會聽見筋有斷裂的聲音,處理完蝦後,灑上少許的鹽與胡椒(正反都要),這樣會增加蝦的甜度。

麵糊的做法:
準備一顆蛋黃打散,加入150cc的水攪拌,這樣炸起來會更酥脆,隨後加入低筋麵粉些許攪拌,用手感覺麵糊有點流狀即可。

油炸秘訣:
把先前處理好的蝦,先均勻裹上裹上薄薄的麵粉
加一點麻油在油炸油內,增加油炸的香味與色澤
油溫大約為180度,而油溫測試可以用剛剛的麵湖滴一兩滴,看麵糊是否有迅速散開為基準。
先拿住蝦子尾,讓蝦子在油中過油幾下,再放入蝦子至鍋中,接著淋上麵糊在蝦子上,讓蝦子粘附麵糊。
由於蝦子的含水量較多,鍋中會較多的泡泡,等平靜後可用筷子去碰觸感覺是酥脆即可完成。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:coco
2007/2/13
我都有照做但在最後要淋上麵糊時都失敗而且蝦子也不夠直不知有甚麼技巧可教我感激不盡
2.名稱:小羽
2007/3/1
原来是这样做出来的啊...谢谢老师啦!
3.名稱:rich
2007/3/6
很感激老師指導之廚技:有機會ㄎ否請老師多參些素食料理如:素三杯吼葔菇&翡翠豆腦>>>>>
4.名稱:.....
2007/3/19
這也太浪費油了吧!這樣炸法油真的要哪麼多嗎?哪炸完後剩下的油怎麼處裡這一般小家庭不會去做吧?
5.名稱:321
2007/4/21
油其實是要那麼多沒錯 可是因該不需要放麻油 蝦要直可以用竹叉子從蝦後面叉好 等炸好以後再拔起來就好了
6.名稱:鐵牛哥
2007/11/20
好像要加泡打粉還有去蝦泥的那個應該要先去殼再去蝦泥還有我記得要加冰塊打粉漿再過濾過,再來分二個粉漿一個濃的沾蝦一個稀的炸渣渣再來先用將蝦子放入濃的粉漿內再用油網將渣渣集中在鍋邊蝦子放下去就能像日本料理的一樣好吃還有沾醬:清水300C.C加柴魚精3大匙加冰糖一大匙再加白醬油調色用就可做出來了
7.名稱:XD
2008/2/23
無聊>>>>>
8.名稱:456
2008/2/23
這也太浪費油了吧!這樣炸法油真的要哪麼多嗎?
9.名稱:XXXD
2008/2/23
炸好後又不像外面賣的炸蝦!&nbsp;<br>感覺也不怎麼好吃啊!.............&nbsp;<br>
10.名稱:小節
2008/2/23
真的是感激不盡啊!真的是謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝謝老師啊!
11.名稱:小王子
2008/2/23
我愛炸蝦炸蝦愛我對我來說龍蝦算什麼!真的太好吃了!超愛炸蝦的!終於會做炸蝦了,不過還是專賣店的比較好吃啦.><不過還是要謝謝大大提供教學喔自己做蠻有成就感的!哀.......好了再來一次,我愛炸蝦炸蝦愛我對我來說龍蝦算什麼!謝謝!掰掰摟!
12.名稱:789
2008/2/23
真沒想到竟然會有免費的線上烹飪教學影片!還有那個((我愛炸蝦炸蝦愛我對我來說龍蝦算什麼!))真的好好笑喔!
13.名稱:食癡
2008/4/13
看到要用那一大缸子油,我想還是花個200塊去外面吃吧。不過還是感謝妳喔!
14.名稱:小鬼
2008/5/22
再炸蝦子時瞎子沾麵包粉比較好還是沾麵糊ㄉ
15.名稱:路人
2008/5/22
瞎子最好不要下廚,瞎子炸蝦不管是沾麵包粉或沾麵糊都很危險的 :P
16.名稱:三平
2008/7/28
對呀..瞎子應該請明眼人幫助..不該自己下廚哦...不過還是有些瞎子很厲害的說...絕對沒有不敬..請勿怪罪..&nbsp;<br>我個人比較喜愛用小蝦米沾幾十層麵糊最後再糊一層麵包粉,炸起來就像大熱狗那..麼大....
17.名稱:其穎
2008/8/20
我是老師的學生,老師謝謝 要是小家庭炸完蝦剩下的油可以去炒菜會有蝦子的香味&nbsp;<br>但是謝謝老師 教我門作炸蝦&nbsp;<br>&nbsp;<br>記得要稍微檢差油一下 害要過濾才可食用
18.名稱:MASAKO
2008/8/21
一&#20010;字:“&#28866;”;&#20004;&#20010;字“&#38590;看”;三&#20010;字“不&#19987;&#19994;”;&#24635;&#32467;:到底&#20250;做天&#22919;&#32599;&#21527;?
19.名稱:Taiwan
2008/8/21
To Masako,&nbsp;<br>China dog, Don't bark in Simplified Chinese.
20.名稱:BCC
2008/8/21
MASAKO同胞, 如果您有不同的方法請提出來討論, 跟大家一起分享, 如果只是來亂的, 不好意思, 只降低您人品的水平而已
21.名稱:MASAKO
2008/8/21
&#36825;种天&#22919;&#32599;看了也&#27809;&#20852;趣!我吃&#36807;日本&#25968;一&#25968;二的日本料理稻菊日餐&#21381;!那里的天&#22919;&#32599;才是一&#32423;棒的!以前上海的香格里拉大酒店里有!不知&#29616;在&#36824;有&#36825;&#20010;餐&#21381;嘛!好怀念喔!各位有机&#20250;也可以去&#35797;&#35797;啊!我不知道那里的中&#22269;&#24072;傅是怎么做的,但是真的很好吃!也很漂亮的!
22.名稱:天&#22919;&#32599;
2008/8/21
TO Taiwan:&nbsp;<br>到底&#35841;是狗啊!你不要以&#20026;自己&#20250;&#20889;英文就是哈巴狗了!你是在&#35823;&#23548;!看&#26469;你是&#27809;吃&#36807;好吃的&#19996;&#19996;了,&#36824;是活在原始的世界里
23.名稱:天南地北
2008/8/21
我也去&#36807;那&#20010;叫稻菊的餐&#21381;!不&#38169;,不&#36807;上海香格里拉大酒店里&#25442;餐&#21381;名字了吧。不知道什么原因,不&#36807;生意&#36824;是不&#38169;的!&#20010;人&#35748;&#20026;,天&#22919;&#32599;&#36824;是去餐&#21381;吃比&#36739;好,因&#20026;油太&#36153;了,炸完了&#36825;&#20010;剩下的油又不能再倒回油桶啊!
24.名稱:Poor Chinese
2008/8/22
Mr. Ma wants every Taiwanese to apply for a Green Card and speak English. Ugly Simplified Chinese, Mr. Ma said.
25.名稱:路人甲
2008/8/22
那個MASAKO 請你不要出現在這裡 讓大家感到厭惡好嗎 怎麼那麼不知道羞恥啊 大概沒讀書吧 所以也不知道啥是禮義廉恥吧
26.名稱:大路人
2008/8/22
&#36825;里都是一起的啊!只能&#35828;好&#35805;,不能&#35828;不好的!我的意&#35265;和那&#20010;叫MASAKO(真子)的一&#26679;!&#35270;屏里的&#26679;子看以&#26469;&#27809;食欲!不好看,做法也有&#28857;小&#38382;&#39064;,就是拍粉&#26102;不要把尾巴也拍上粉,&#36824;有就是天&#22919;&#32599;忌&#35763;的就是把&#34430;&#29616;在油里拖几下,不然&#36825;一段先碰到油的地方要比其他地方的&#34430;肉都要老,&#36825;&#26679;口感就有&#21306;&#21035;了!&#23545;于面糊&#26469;&#35828;最&#35762;究的,&#36825;要靠多年的&#32463;&#21382;才能掌握的,那位台&#28286;人和路人甲&#36824;有什么&#38382;&#39064;&#21527;?
27.名稱:F
2008/8/23
在這網站所示範的影片,我想是給那些想在家DIY的人參考用,不是給做大廚房或專業人士看的,做出來的東西也不是要去販賣的,老師們有那個心想讓在家想DIY的人學習到一些東西,MASAKO妳不應該這樣的批評!!
28.名稱:MASAKO
2008/8/23
&#23545;不起,大家!我只是&#35828;出我的第一印象!&#27809;有考&#34385;有些特殊人&#21592;。我&#24403;&#26102;也是因&#20026;看了大&#21416;的杰作,所以特地找了一&#20010;&#24072;傅&#20146;自教我做的。&#29616;在在家里也自己做做吃吃的!不&#36807;我由于是跟大&#21416;&#23398;的,所以&#20010;人&#35273;得比上面的老&#24072;做的好!可以切磋一下
29.名稱:Taiwan
2008/8/24
To Masako,&nbsp;<br>&nbsp;<br>Sorry for calling you names. Please accept my apology. It will be appreciated, if you would like to share your recipe. Discussion is good, calling names is bad. I am very sorry for setting a bad example here.&nbsp;<br> &nbsp;<br>Peace.&nbsp;<br>
30.名稱:BBC
2008/8/24
不是人人有機會到世界各地去品嘗道地美食, 就像F說的, 這個網站都是教普通大眾可以自己在家就做出各種食物, 方便好吃為主, 太複雜太講究的話, 那不是個個要當廚師了? 再說真正講究的教學楊桃是有開班授課的, 也不可能在這裡教, 料理的過程本來就不只一種, MASAKO您留言了三次, 卻看不出您對這道料理除了憑個人喜好的批評之外還有什麼實質意見, 不如像大路人一樣提出不同做法, 大家可以討論切磋
31.名稱:Ivy
2008/9/3
大家對於張老師的認真教導,都是有目共睹的∼對於Masako留言的三次內容,我感到很遺憾這一個教學分享的平臺就這樣被她破壞
32.名稱:Smile_Pig
2009/2/9
他說話好小聲 不知道是不是網咖&nbsp;<br>太吵!!
33.名稱:婷婷兒
2009/9/23
自己之前有嘗試做一下天婦羅,結果失敗,結果之後看了老師的教學內容很簡單,也成功了,獲益良多…實在是很感謝老師!!
34.名稱:blue sky
2010/1/24
其實這只是老師的好意,大不了你不做不吃,沒必要批評吧!現在社會就是說話的人多,做事的人少!更何況又沒收你錢,真好笑1
35.名稱:112233
2012/3/22
在那邊批評 你蝦子炸不直 不會改會平底鍋嗎 油放少一點 多高級的日本料理 少笑死我了 真正的日本天婦羅不吃ㄧ堆粉的蝦子 老師交的是正確觀念 台灣炸的是符合臺灣人吃粗飽的觀念 東西是吃食材 懂嗎 傻子
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