炒出專業級的蛋炒飯

  • 示範老師:李德全
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  • 1.隔夜飯因為澱粉老化比較沒黏性,所以鬆而好炒。
    2.長米比圓米黏性更低,所以長米比較好
    隔夜米會結成糰,只要加點水抓均勻,這樣比較濕潤而好炒。

    蔥花直接倒在未炒的飯上面,加點黑胡椒與鹽調味,可以把熟食材如火腿等先加入,如要加入生的肉絲或其他生的材料必須先弄熟再加入,這樣在炒的時候才不會因為手忙腳亂而忘記加。

    準備兩顆蛋打勻,鍋子先燒熱再把蛋加入攪勻,隨後加入先前配料的飯,火不要太小,比較不會沾鍋
    炒時用壓的方式飯比較容易散開,將飯持續的翻炒,讓米粒的溫度均勻。

    翻炒到聞到飯香或聽見米粒爆開的聲音就可以了,倒入盤中能發現米粒分明,這樣就完成好吃的炒飯。
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