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1.隔夜飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒。2.長米比圓米黏性更低，所以長米比較好
隔夜米會結成糰，只要加點水抓均勻，這樣比較濕潤而好炒。
蔥花直接倒在未炒的飯上面，加點黑胡椒與鹽調味，可以把熟食材如火腿等先加入，如要加入生的肉絲或其他生的材料必須先弄熟再加入，這樣在炒的時候才不會因為手忙腳亂而忘記加。
準備兩顆蛋打勻，鍋子先燒熱再把蛋加入攪勻，隨後加入先前配料的飯，火不要太小，比較不會沾鍋
炒時用壓的方式飯比較容易散開，將飯持續的翻炒，讓米粒的溫度均勻。
翻炒到聞到飯香或聽見米粒爆開的聲音就可以了，倒入盤中能發現米粒分明，這樣就完成好吃的炒飯。
上線時間：2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱：aaa
2007/1/26
您好
可以多教一些家常菜嗎?每天都煮到不知道要煮甚麼了
謝謝
2007/1/26
您好
可以多教一些家常菜嗎?每天都煮到不知道要煮甚麼了
謝謝
2.名稱：Pete
2007/1/27
看了這道炒飯，總算了解炒飯好吃的秘訣。老師有時間可以示範一下鹹魚雞粒炒飯嗎？冰箱裡面總有吃剩的冷凍鹹魚，鹹魚雞粒炒飯好好吃。
2007/1/27
看了這道炒飯，總算了解炒飯好吃的秘訣。老師有時間可以示範一下鹹魚雞粒炒飯嗎？冰箱裡面總有吃剩的冷凍鹹魚，鹹魚雞粒炒飯好好吃。
3.名稱：小媽媽
2007/1/29
在台灣的時候從來沒吃過炒飯 - 因為台灣有很多其他好吃的小吃. 到了國外才知道炒飯也算是一道菜. 謝謝老師的示範
2007/1/29
在台灣的時候從來沒吃過炒飯 - 因為台灣有很多其他好吃的小吃. 到了國外才知道炒飯也算是一道菜. 謝謝老師的示範
4.名稱：喵咪
2007/1/29
謝謝老師示範
馬上來去炒一盤囉~~~~
2007/1/29
謝謝老師示範
馬上來去炒一盤囉~~~~
5.名稱：家政老師
2007/2/1
因為教學的需要 可否請老師提供此影片 讓學生能清楚整個炒飯的過程 在以往的這個單元教學時 我是利用『料理講堂的炒飯書』以ppt來教學 看過此影片後 覺得如能以此短片來教學 相信將會更生動清楚 希望能提供
2007/2/1
因為教學的需要 可否請老師提供此影片 讓學生能清楚整個炒飯的過程 在以往的這個單元教學時 我是利用『料理講堂的炒飯書』以ppt來教學 看過此影片後 覺得如能以此短片來教學 相信將會更生動清楚 希望能提供
6.名稱：童乩
2007/2/2
那如果要加醬油(油膏)什麼時候加會比較好呢?謝謝唷~~
2007/2/2
那如果要加醬油(油膏)什麼時候加會比較好呢?謝謝唷~~
7.名稱：哞
2007/2/27
好厲害唷~~~
2007/2/27
好厲害唷~~~
8.名稱：肚子餓了
2007/2/27
好香喔~~
2007/2/27
好香喔~~
9.名稱：妹妹
2007/3/6
老師好厲害又很幽默ㄋ^^
2007/3/6
老師好厲害又很幽默ㄋ^^
10.名稱：如何用一般的炒鍋炒出好吃的飯?
2007/3/10
李老師您好,您在影音教學蛋炒飯時一直強調要用大火,可是我家的炒鍋並不是不沾鍋,而是一般的白鐵鍋, 每次用大火炒飯,鍋底都會產生一層鍋巴,這是甚麼原因呢?還是一般炒鍋炒飯另有訣竅?
2007/3/10
李老師您好,您在影音教學蛋炒飯時一直強調要用大火,可是我家的炒鍋並不是不沾鍋,而是一般的白鐵鍋, 每次用大火炒飯,鍋底都會產生一層鍋巴,這是甚麼原因呢?還是一般炒鍋炒飯另有訣竅?
11.名稱：qq
2007/3/20
又學到一招了 謝謝李老師
2007/3/20
又學到一招了 謝謝李老師
12.名稱：dd
2007/3/22
熱鍋冷油 先熱鍋 倒油 轉小火 放蛋 翻兩下 迅速放飯 這樣就不會沾了
千萬別等蛋全熟阿 這樣就失敗了
2007/3/22
熱鍋冷油 先熱鍋 倒油 轉小火 放蛋 翻兩下 迅速放飯 這樣就不會沾了
千萬別等蛋全熟阿 這樣就失敗了
13.名稱：彈頭
2007/3/24
謝謝老師ㄉ指導 這樣我就會炒ㄌ 感恩^_^
2007/3/24
謝謝老師ㄉ指導 這樣我就會炒ㄌ 感恩^_^
14.名稱：燕子
2007/3/26
謝謝李老師,看起來真的好香喔!口水都快流出來了啦!
2007/3/26
謝謝李老師,看起來真的好香喔!口水都快流出來了啦!
15.名稱：Ning-Ning
2007/3/28
請問:我個人比較喜愛"番茄醬'口味,要何時加入番茄醬,才是最好的時機呢??之後要續炒到何種程度才美味呢?謝謝~~
2007/3/28
請問:我個人比較喜愛"番茄醬'口味,要何時加入番茄醬,才是最好的時機呢??之後要續炒到何種程度才美味呢?謝謝~~
16.名稱：毛毛
2007/3/30
老師,你把材料都加進去了是很好,但,會不會把蔥炒太過了呀????
2007/3/30
老師,你把材料都加進去了是很好,但,會不會把蔥炒太過了呀????
17.名稱：幸運
2007/3/30
不錯喔!!!讓我學了不少技巧喔...受益良多!!!~~~~~
2007/3/30
不錯喔!!!讓我學了不少技巧喔...受益良多!!!~~~~~
18.名稱：小貞
2007/4/7
粒粒分明的炒飯看起很誘人
2007/4/7
粒粒分明的炒飯看起很誘人
19.名稱：vincent
2007/4/9
希望可以學到更多的料理煮法。謝謝﹗
2007/4/9
希望可以學到更多的料理煮法。謝謝﹗
20.名稱：家庭主婦
2007/4/16
我試過了~~~~很好吃的!
為何要大火~~~這樣蛋和蔥花才能炒出香味.
2007/4/16
我試過了~~~~很好吃的!
為何要大火~~~這樣蛋和蔥花才能炒出香味.
21.名稱：婉君
2007/7/8
哇~~老師真的厲害了~我看了肚子好餓ㄛ~今天的中餐就炒飯囉~~(要先來個學以致用)呵呵呵^_^
2007/7/8
哇~~老師真的厲害了~我看了肚子好餓ㄛ~今天的中餐就炒飯囉~~(要先來個學以致用)呵呵呵^_^
22.名稱：賴桑
2007/7/31
老師!~你真是高手.高手.高高手!!~看起來真ㄉ很有賣像..以後我會多來這裡看看!!~多多學習
2007/7/31
老師!~你真是高手.高手.高高手!!~看起來真ㄉ很有賣像..以後我會多來這裡看看!!~多多學習
23.名稱：不想再吃外面的人!
2007/8/1
看了我肚子都餓了!
今晚想來試試~
但現在又沒隔夜飯.....
算了!
爲了能馬上吃到,
不是隔夜飯也沒關係啦~!
2007/8/1
看了我肚子都餓了!
今晚想來試試~
但現在又沒隔夜飯.....
算了!
爲了能馬上吃到,
不是隔夜飯也沒關係啦~!
24.名稱：小瑪
2007/8/13
我第一次看到把所有調味料加在飯上,但是可以試看看
2007/8/13
我第一次看到把所有調味料加在飯上,但是可以試看看
25.名稱：小胡
2007/11/7
感謝老師的教導
用影片教學比只用文字好多了
很好吸收!!
這樣我以後就會做菜了
謝謝拉^^
2007/11/7
感謝老師的教導
用影片教學比只用文字好多了
很好吸收!!
這樣我以後就會做菜了
謝謝拉^^
26.名稱：peggy
2007/12/4
謝謝老師提供影片教學
很親切的方式
一次就學會了!
有隔夜飯的時候一定要來試試看!
2007/12/4
謝謝老師提供影片教學
很親切的方式
一次就學會了!
有隔夜飯的時候一定要來試試看!
27.名稱：藍
2008/1/22
真是受益良多ㄝ,讓我馬上炒出好吃的炒飯.讚啦
2008/1/22
真是受益良多ㄝ,讓我馬上炒出好吃的炒飯.讚啦
28.名稱：J
2008/2/28
老師用台語教學
真是親切可愛 :D
2008/2/28
老師用台語教學
真是親切可愛 :D
29.名稱：splh
2008/5/22
昨天半夜看影片,早上起來炒,雖然我有稍微更改一點,不過還是成功了.
看完影片和推文讓我醍醐灌頂,感恩喔
2008/5/22
昨天半夜看影片,早上起來炒,雖然我有稍微更改一點,不過還是成功了.
看完影片和推文讓我醍醐灌頂,感恩喔
30.名稱：小莊
2008/7/2
我從國2開始喜歡煮東西 最早接觸ㄉ就是蛋炒飯 原本炒起來普普通通但有天晚上打工回來 找到ㄌ這ㄍ影片 我馬上試ㄌㄧ下 發現味道更好ㄌ 謝謝啦!!
2008/7/2
我從國2開始喜歡煮東西 最早接觸ㄉ就是蛋炒飯 原本炒起來普普通通但有天晚上打工回來 找到ㄌ這ㄍ影片 我馬上試ㄌㄧ下 發現味道更好ㄌ 謝謝啦!!
31.名稱：小芬
2008/10/6
我是上班族，蛋炒飯帶便當是最方便的，感謝老師的教學，希望多教一些方便的便當菜。
2008/10/6
我是上班族，蛋炒飯帶便當是最方便的，感謝老師的教學，希望多教一些方便的便當菜。
32.名稱：celia
2008/11/4
我的朋友常用雞粉炒飯, 味道不錯. 可是我家小朋友不吃味精, 請教老師有其他可代替雞粉嗎?
2008/11/4
我的朋友常用雞粉炒飯, 味道不錯. 可是我家小朋友不吃味精, 請教老師有其他可代替雞粉嗎?
33.名稱：123
2008/11/9
可以不加味精
2008/11/9
可以不加味精
34.名稱：小婕
2008/11/11
真是實用啊
以前我最怕炒飯了
炒出來的總是糊糊的
原來是這麼簡單啊
2008/11/11
真是實用啊
以前我最怕炒飯了
炒出來的總是糊糊的
原來是這麼簡單啊
35.名稱：路人甲
2008/12/24
李老師 大感恩
我等一下就去試看看
2008/12/24
李老師 大感恩
我等一下就去試看看
36.名稱：讚
2009/1/29
炒起來真的很好吃
感謝李老師
2009/1/29
炒起來真的很好吃
感謝李老師
37.名稱：阿廚
2009/3/17
好厲害唷!!
老師
我想問如果是多人份
EX:15人份的話也可以這樣做嗎?
2009/3/17
好厲害唷!!
老師
我想問如果是多人份
EX:15人份的話也可以這樣做嗎?
38.名稱：KK
2009/4/6
老師 謝謝!!我終於知道秘訣了!!
2009/4/6
老師 謝謝!!我終於知道秘訣了!!
39.名稱：素芬
2009/4/7
老師真是太厲害了，煮菜及教法一看就了解，真是感謝老師了，下次就來試看看！
2009/4/7
老師真是太厲害了，煮菜及教法一看就了解，真是感謝老師了，下次就來試看看！
40.名稱：失業中
2009/4/7
我天天都以炒飯維生
所以我也變達人了!!
我會炒十几種飯,還有燴飯
2009/4/7
我天天都以炒飯維生
所以我也變達人了!!
我會炒十几種飯,還有燴飯
41.名稱：好食之人
2009/5/2
感謝老師!
以前我炒飯會落好多油，唔想D飯乾，原來炒之前灑水就可以啦。用老師的方法炒過後，味道真係提升左好多!
2009/5/2
感謝老師!
以前我炒飯會落好多油，唔想D飯乾，原來炒之前灑水就可以啦。用老師的方法炒過後，味道真係提升左好多!
42.名稱：joe
2009/7/1
請問老師喔
我家也不是不沾鍋
有看到回應說可以熱鍋冷由
但我記得將蛋一倒下去馬上就黏鍋啦
蛋好像還是要熱由才可以放下去就不會黏 至少我家的鍋子是將啦
而且我好奇 熱鍋冷油 不過蛋炒完後油不就熱了嗎 將跟先熱油有什麼差勒
請指點迷津 謝謝啦∼
在美國習慣不沾鍋的肉咖留
2009/7/1
請問老師喔
我家也不是不沾鍋
有看到回應說可以熱鍋冷由
但我記得將蛋一倒下去馬上就黏鍋啦
蛋好像還是要熱由才可以放下去就不會黏 至少我家的鍋子是將啦
而且我好奇 熱鍋冷油 不過蛋炒完後油不就熱了嗎 將跟先熱油有什麼差勒
請指點迷津 謝謝啦∼
在美國習慣不沾鍋的肉咖留
43.名稱：JIN
2010/3/31
雖然我是吃素的~但是這影片也派的上用!場真是謝謝老師的示範!也希望能介紹更多無肉的料理!再次感謝!
2010/3/31
雖然我是吃素的~但是這影片也派的上用!場真是謝謝老師的示範!也希望能介紹更多無肉的料理!再次感謝!
44.名稱：tt
2010/7/18
謝謝老師可否多交一些丙級術科菜單讓一些要考的學生能學到謝謝
2010/7/18
謝謝老師可否多交一些丙級術科菜單讓一些要考的學生能學到謝謝
45.名稱：和
2010/8/5
謝謝老師
2010/8/5
謝謝老師
46.名稱：susan
2011/7/28
果然飯香十足.讚.......
2011/7/28
果然飯香十足.讚.......