關東煮與沾醬

  • 示範老師:李德全
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  • 大賣場的基本關東煮食材(如豬血糕、油豆腐、蒟蒻、天婦羅、黑輪、白蘿蔔等),而這些食材因存放時間或其他因素會產生一些油嚆味,所以先汆燙去除油嚆味。

    準備一鍋開水,在白蘿蔔加入煮過後就可以撈起,去除白蘿蔔的腥臭味,將白蘿蔔浸泡熱開水中約十分鐘,這樣白蘿蔔就會透明,不需用火一直煮,而泡熟過的白蘿蔔會較完整漂亮。

    再把不油的食材如蒟蒻、黑輪豬血糕先汆燙,用個鍋子分區放置不同的食材,最後放入油豆腐汆燙即可完成。

    把剛剛放置汆燙後食材的鍋子加水開火煮開,可加兩大匙柴魚粉,不需再加其他調味。也可以直接使用高湯或清雞湯。而關東煮不需要一直滾,只要用小火維持這樣就可以了。

    準備辣椒醬,而辣椒醬選用糊狀類似番茄醬的,一般大賣場都可以買到,再準備味噌醬(細的)、番茄醬、細糖或薑汁,把辣椒醬兩匙、味噌醬一匙、番茄醬半匙、糖一大匙、香油攪拌,這樣就可以完成沾關東煮的醬料。
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