巧克力手指餅乾(牛力餅乾)

  • 示範老師:陳明裡
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  • 材料:
    蛋黃80g、細砂糖51g、蛋白159g、細砂糖96g、塔塔粉1g、低筋麵粉113g、巧克力粉10g

    做法
    1.將蛋白與蛋黃分開,蛋黃加入1/3砂糖打發到呈現淺黃色,蛋白略打發到大泡泡,剩餘的糖先加入1/2,繼續打發到細泡泡,再加入剩餘的糖,繼續打發到蛋白可立起的狀態。
    2.將低筋麵粉與巧克力粉混合,將粉篩入蛋白霜中,再將蛋黃麵糊也加入,略拌勻到沒有乾粉即可。
    3.將麵糊放入擠花袋中,使用平口擠花嘴,烤盤撲好拷盤紙,將麵糊擠出適當大小。
    4.再麵糊表面灑上糖粉,入烤箱用下火150度/上火190度烘烤或170-180度,烘烤約10分鐘即可出爐放涼。
    5.放冷後在烘焙紙背面噴上少許水即可順利取下,兩個餅乾夾上適量奶油霜即完成。
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