巧克力手指餅乾(牛力餅乾)
示範老師:陳明裡
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材料:
蛋黃80g、細砂糖51g、蛋白159g、細砂糖96g、塔塔粉1g、低筋麵粉113g、巧克力粉10g

做法
1.將蛋白與蛋黃分開,蛋黃加入1/3砂糖打發到呈現淺黃色,蛋白略打發到大泡泡,剩餘的糖先加入1/2,繼續打發到細泡泡,再加入剩餘的糖,繼續打發到蛋白可立起的狀態。
2.將低筋麵粉與巧克力粉混合,將粉篩入蛋白霜中,再將蛋黃麵糊也加入,略拌勻到沒有乾粉即可。
3.將麵糊放入擠花袋中,使用平口擠花嘴,烤盤撲好拷盤紙,將麵糊擠出適當大小。
4.再麵糊表面灑上糖粉,入烤箱用下火150度/上火190度烘烤或170-180度,烘烤約10分鐘即可出爐放涼。
5.放冷後在烘焙紙背面噴上少許水即可順利取下,兩個餅乾夾上適量奶油霜即完成。
上線時間:2008/11/13
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▇討論列表
1.名稱:Fanny
2008/11/13
材料中漏了可可粉,是幾克呢? 
2.名稱:憂鬱
2008/11/13
對阿~沒有可可粉的克度呢! 
3.名稱:以那個量
2008/11/14
應該是25~30g左右 
4.名稱:Gelyn
2008/11/14
奶油霜是幾克?
5.名稱:lulu
2008/11/14
可可粉就是巧克力粉呀!!!!!
6.名稱:非常感動
2008/11/16
剛看到這個網頁~覺得~怎麼會有人白白的教人家東西~ 
很感動~有這樣的服務~也教得很棒~希望有更多的新產品續PO~~加油~值得推薦~~ 
臺灣還是有希望的啦~~~
7.名稱:我也感動
2008/11/19
對阿 我現在當陳老師是我烘培老師了 他教的真的很棒喔
8.名稱:黑暗料理達人
2008/11/29
妳的麵糊與蛋白在混合時沒有攪拌均勻啊~名師!
9.名稱:明裡
2008/12/13
回黑暗料理達人 
攪拌均勻會消泡讓產品失敗的主因 
所以我一在提醒不用拌到均勻 
我不是什麼名師我只是好好的把工作做 
好而已謝謝指教
10.名稱:真好
2008/12/19
黑暗料理達人~你的眼睛是瞎了.耳朵聾了嗎? 
老師從沒說要拌均勻~你是見鬼了嗎? 
不懂裝懂~最討厭這樣的人了
11.名稱:路人
2008/12/19
麵糊、乾粉、蛋白霜不要拌到云,只要拌到沒乾粉即可,這才是秘訣阿~~
12.名稱:彎彎
2008/12/20
不要拌云,如何可以是拌到沒有乾粉,又不會消泡,因為失敗在這裡,烤出來有點扁扁的
13.名稱:MEIMEI@QQ.COM
2009/1/22
老师家里没烤炉可以用微波炉吗?
14.名稱:yo-yo
2009/2/22
回MEIMEI@QQ.COM  
 
沒烤箱用微波盧我認為比較不好∼ 
因為不會香∼ 
 
這是我的認為∼ 
要問明理老師啦∼
15.名稱:lala
2009/2/22
no---you can't use microwave, you have to use an oven. they are completely different.
16.名稱:520
2009/3/7
沒有塔塔粉~可以用什麼代替~ 
17.名稱:sylph999
2009/3/7
沒塔塔粉可用檸檬汁代替 原汁不加水的 不加烤好會有蛋白的腥味
18.名稱:Judy
2009/5/17
蛋黃的糖跟蛋白的糖個別要加多少?
19.名稱:看客
2009/5/18
这个我怎么看不了?卡的厉害!急 急 急!
20.名稱:我愛明裡老師
2010/2/18
好喜歡明裡老師的教學哦,有媽媽的感覺又很可愛!!
21.名稱:我也愛她
2010/4/9
她好隨性唷,超有媽媽的味道,說不加就不加,超級可愛的,他的作品我都有在家試作唷,都一定會成功,他教得好棒∼!good
22.名稱:偷懶的貓咪
2011/4/4
喝 比起漂亮的姊姊 
 
我還比較喜歡看像我奶奶的明理老師! 
LOVE YOU ' 你教得很棒! 
比學校教的有用多了!
23.名稱:
2013/4/7
為什麼我烤出來會有點 濕濕黏黏的??
24.名稱:胖子
2013/4/10
烤好後,經過半天左右,為什麼表面會濕濕的?謝謝!