巧克力小西餅

  • 示範老師:王紳禧
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  • 示範:楊桃烹飪補習班-王紳禧老師
    這次要教大家做的巧克力小西餅,也是屬於酥硬性麵糰餅乾的一種。
    如果一次預定要做多種口味的話,可先將之前教大家的原味酥硬性麵糰做好,再分別將各種口味的材料與麵糰拌勻。如果只是要做單一口味的話,可在麵糰製作前,直接與麵粉等所有材料一起拌勻即可。(粉類材料記得要過篩)
    但要注意的是,麵糰拌勻時不可以攪拌太久,否則會影響口感變比較軟喔!而且麵糰冷凍的時間也一定要足夠,否則會造成麵糰組織鬆散,也會而影響口感變得不夠硬。此外,麵糰切片時厚薄要一致,這樣在烘焙時才不會有薄處過焦或厚處不熟的情況發生。

    巧克力小西餅
    材料:
    酥硬性麵糰 300g
    可可粉 15g
    作法:
    1.將可可粉過篩,加入酥硬性麵糰,以刮板來回仔細拌勻成巧克力小西餅麵糰備用。
    2.將作法1的巧克力小西餅麵糰撒上少許高筋麵粉,再以手輕輕來回搓揉成整形成圓柱狀。
    3.將作法2的麵糰,裹上一層細冰糖,再用保鮮膜仔細包起,整條置入冰箱冷凍室內,冷凍約2小時讓其冷硬定型。
    4.將作法3冷凍好的麵糰切成平均1cm厚的薄片,須間隔平均地排放至烤盤中。
    5.烤箱先以上火220℃/下火180℃ 預熱(家用烤箱則可用200℃),再放入作法4的烤盤,烘烤約12~15分鐘即可。
    6.作法5的巧克力小西餅出爐後必須先置涼,再儘快包裝密封,以免受潮回軟。
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