影片名稱:巧克力小西餅
示範老師:王紳禧
觀看次數:91502

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示範:楊桃烹飪補習班-王紳禧老師
這次要教大家做的巧克力小西餅,也是屬於酥硬性麵糰餅乾的一種。
如果一次預定要做多種口味的話,可先將之前教大家的原味酥硬性麵糰做好,再分別將各種口味的材料與麵糰拌勻。如果只是要做單一口味的話,可在麵糰製作前,直接與麵粉等所有材料一起拌勻即可。(粉類材料記得要過篩)
但要注意的是,麵糰拌勻時不可以攪拌太久,否則會影響口感變比較軟喔!而且麵糰冷凍的時間也一定要足夠,否則會造成麵糰組織鬆散,也會而影響口感變得不夠硬。此外,麵糰切片時厚薄要一致,這樣在烘焙時才不會有薄處過焦或厚處不熟的情況發生。

巧克力小西餅
材料:
酥硬性麵糰 300g
可可粉 15g
作法:
1.將可可粉過篩,加入酥硬性麵糰,以刮板來回仔細拌勻成巧克力小西餅麵糰備用。
2.將作法1的巧克力小西餅麵糰撒上少許高筋麵粉,再以手輕輕來回搓揉成整形成圓柱狀。
3.將作法2的麵糰,裹上一層細冰糖,再用保鮮膜仔細包起,整條置入冰箱冷凍室內,冷凍約2小時讓其冷硬定型。
4.將作法3冷凍好的麵糰切成平均1cm厚的薄片,須間隔平均地排放至烤盤中。
5.烤箱先以上火220℃/下火180℃ 預熱(家用烤箱則可用200℃),再放入作法4的烤盤,烘烤約12∼15分鐘即可。
6.作法5的巧克力小西餅出爐後必須先置涼,再儘快包裝密封,以免受潮回軟。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:ice
2006/5/4
hi,&nbsp;<br>may i know, if i don't have 烤箱, can i make a cake. how to do ?&nbsp;<br>can you speak in chinese ?&nbsp;<br>thank you ^^
2.名稱:胖芬
2006/5/4
請問:我在觀看巧克力小西餅的播放影片時,為什麼都聽不到聲音呢?
3.名稱:vivi
2007/3/5
酥硬性麵糰要如何製作?烤箱先預熱,時間要多久?
4.名稱:小玲
2007/3/24
蘇硬麵團要怎ㄇ做阿
5.名稱:秋秋
2008/1/13
蘇硬麵團要怎ㄇ做阿
6.名稱:vanessa
2008/3/17
為什麼有些影音教學看不到,是因為非會員&#38923;關係?
7.名稱:pp
2008/3/17
不用會員&nbsp;<br>都能看
8.名稱:vivi
2009/9/28
楊桃文化你好,&nbsp;<br>&nbsp;<br>感謝您提供如此棒的網站供我們學習. 免付費影音撥放 第11 到第14頁麻煩幫忙檢查一下勿無法收看耶!! 最近想作的鳳梨酥也無法收看, 拜託拜託. 謝謝喔
9.名稱:路人
2009/9/28
TO VIVI&nbsp;<br>早期的影片是WMV檔案格式,你可以安裝WINDOWS MEDIA PLAYER即可
10.名稱:candy
2011/12/6
請問什麼是酥硬麵團
11.名稱:愛做菜的女生
2012/3/31
Q:酥硬性麵糰要如何製作?&nbsp;<br>A:請看上一個影片。
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