日式茶碗蒸

  • 示範老師:張瑞文
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  • 材料:兩顆蛋,300cc高湯(鹽、少許味醂、少許醬油)、蝦、雞肉、魚板。

    將高湯和蛋倒入碗中攪拌,攪拌後用濾網濾去繫帶與雜質。
    把雞肉與蝦放入另一碗中,倒入少許的醬油來調味,調味後和其他配料放入碗中,倒入蛋汁至碗中約八分滿,表面如有氣泡先把氣泡去除,再用保鮮膜包覆碗,避免蒸氣水滴入而產生空洞,影響美觀。
    把蒸蛋放入以冒煙的蒸籠中,大火蒸三分鐘,鍋蓋不可完全蓋住(可用筷子放置讓鍋與鍋蓋有個距離),這樣蒸蛋才不會有空洞。
    再把鍋蓋完全蓋住,轉小火,再蒸10分鐘,等待蛋汁凝固,這樣就完成日式茶碗蒸。
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