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材料：兩顆蛋，300cc高湯(鹽、少許味醂、少許醬油)、蝦、雞肉、魚板。將高湯和蛋倒入碗中攪拌，攪拌後用濾網濾去繫帶與雜質。
把雞肉與蝦放入另一碗中，倒入少許的醬油來調味，調味後和其他配料放入碗中，倒入蛋汁至碗中約八分滿，表面如有氣泡先把氣泡去除，再用保鮮膜包覆碗，避免蒸氣水滴入而產生空洞，影響美觀。
把蒸蛋放入以冒煙的蒸籠中，大火蒸三分鐘，鍋蓋不可完全蓋住(可用筷子放置讓鍋與鍋蓋有個距離)，這樣蒸蛋才不會有空洞。
再把鍋蓋完全蓋住，轉小火，再蒸10分鐘，等待蛋汁凝固，這樣就完成日式茶碗蒸。
上線時間：2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱：潘潘
2007/2/27
味霖是蜜霖嗎？又有的味霖有酸味似乎
是做壽司用ㄉ？我住加拿大是否可告知多倫多何處有售不是酸味ㄉ味霖？
2007/2/27
味霖是蜜霖嗎？又有的味霖有酸味似乎
是做壽司用ㄉ？我住加拿大是否可告知多倫多何處有售不是酸味ㄉ味霖？
2.名稱：ict
2007/3/21
有酸味的應該是壽司醋吧！直接拌在壽司飯上。
2007/3/21
有酸味的應該是壽司醋吧！直接拌在壽司飯上。
3.名稱：Sandra
2007/3/27
用保鮮膜?! 有毒耶!!! 有沒有什麼可以代替的阿? 磁蓋子行嗎?
2007/3/27
用保鮮膜?! 有毒耶!!! 有沒有什麼可以代替的阿? 磁蓋子行嗎?
4.名稱：阿笙
2007/3/27
保鮮膜也有分種類材質的，要選可以加熱與維波的，在包裝上都有使用說明與溫度限制歐！
2007/3/27
保鮮膜也有分種類材質的，要選可以加熱與維波的，在包裝上都有使用說明與溫度限制歐！
5.名稱：寶寶
2007/3/29
味淋是一種提鮮海鮮ㄉㄉ新鮮度跟促進你對這ㄍ食物ㄉ食慾味道！更鮮美^^
2007/3/29
味淋是一種提鮮海鮮ㄉㄉ新鮮度跟促進你對這ㄍ食物ㄉ食慾味道！更鮮美^^
6.名稱：夢
2007/4/6
如果沒有高湯可以用什麼代替呢?
用高湯粉可以自己調成高湯嗎?如果可以的話用量是多頭
2007/4/6
如果沒有高湯可以用什麼代替呢?
用高湯粉可以自己調成高湯嗎?如果可以的話用量是多頭
7.名稱：奇怪了
2007/4/6
我完全照老師示範去做 只除了高湯我用清水代替 卻完全無法凝固 根本蒸不出那種水嫩的蒸蛋來? tell me why?
2007/4/6
我完全照老師示範去做 只除了高湯我用清水代替 卻完全無法凝固 根本蒸不出那種水嫩的蒸蛋來? tell me why?
8.名稱：無法凝固
2007/4/17
無法凝固是因高湯的比率太高了
2007/4/17
無法凝固是因高湯的比率太高了
9.名稱：塌陷了
2007/4/18
蛋蒸好後,放在餐桌中,要吃飯時,發現它會自己慢慢塌陷,為什麼呢
2007/4/18
蛋蒸好後,放在餐桌中,要吃飯時,發現它會自己慢慢塌陷,為什麼呢
10.名稱：甜米
2007/4/22
塌陷了 - 你蒸的太久了
無法凝固 - 雖然我還沒試煮過,不過我也認為高湯的比率太高了
2007/4/22
塌陷了 - 你蒸的太久了
無法凝固 - 雖然我還沒試煮過,不過我也認為高湯的比率太高了
11.名稱：张岩
2007/4/23
张老师你做的我也做过了和我做的差点，我是一名日本料理的厨师。我建议里面在加香菇比叫好吃。
2007/4/23
张老师你做的我也做过了和我做的差点，我是一名日本料理的厨师。我建议里面在加香菇比叫好吃。
12.名稱：藏鏡人
2007/6/3
張岩:我建議你直接跟老師PK,就可以知道誰的比較好吃喏XD 你是ㄖ本料理廚師 我是法國藍帶主廚啦
蒸蛋比例 蛋1高湯3 謝謝指教
2007/6/3
張岩:我建議你直接跟老師PK,就可以知道誰的比較好吃喏XD 你是ㄖ本料理廚師 我是法國藍帶主廚啦
蒸蛋比例 蛋1高湯3 謝謝指教
13.名稱：anita
2007/7/4
可以用電鍋蒸嗎？
是不是也可以達到同樣的效果呢？
2007/7/4
可以用電鍋蒸嗎？
是不是也可以達到同樣的效果呢？
14.名稱：pp
2008/1/23
高湯是什麼做
2008/1/23
高湯是什麼做
15.名稱：pp
2008/1/23
高湯要用什麼做
2008/1/23
高湯要用什麼做
16.名稱：Pinoco
2008/2/3
水的多寡，
是不是跟口感上有關係？？
2008/2/3
水的多寡，
是不是跟口感上有關係？？
17.名稱：幸福如"
2008/4/17
=ˇ="
謝謝囉!!本身我就很喜歡喫茶碗蒸...
可是=ˇ=隨著物價的上漲....外面賣的茶碗蒸梅納麼好吃，又很貴...現好友=ˇ=老師您~~的教導>0<"...讓我可以自己做出好吃的茶碗蒸。大大的感謝拉~~~
2008/4/17
=ˇ="
謝謝囉!!本身我就很喜歡喫茶碗蒸...
可是=ˇ=隨著物價的上漲....外面賣的茶碗蒸梅納麼好吃，又很貴...現好友=ˇ=老師您~~的教導>0<"...讓我可以自己做出好吃的茶碗蒸。大大的感謝拉~~~
18.名稱：april mom in US
2009/7/8
I have this cook book from chef 張瑞文 for over a year...I been looking at it and wondering how to make all these Japanese foods. Luckily I found these videos. Thank you!
2009/7/8
I have this cook book from chef 張瑞文 for over a year...I been looking at it and wondering how to make all these Japanese foods. Luckily I found these videos. Thank you!
19.名稱：陈秋新
2011/9/30
请问大陆的要怎样才能买到你们的书籍
2011/9/30
请问大陆的要怎样才能买到你们的书籍