柳橙大變身-香橙燴魚粒

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:香橙3顆、鯛魚肉150克、紅甜椒40克、吉士粉1大匙、鹽1/8茶匙、米酒1茶匙、蛋白1茶匙、白醋2大匙、糖3大匙

    做法:
    1.用鹽、糖與蛋白將魚丁醃漬。
    2.魚丁裹上吉士粉,用160度油炸,表面炸酥即可撈起。
    3.橙汁加上吉士粉,拌勻備用。
    4.用少許油炒香紅甜椒,加入柳橙汁、白醋、鹽與糖,煮滾之後加入做法3的吉士粉水勾芡。
    5.最後將魚丁下鍋拌勻即可起鍋,裝回柳橙容器中即可。

    材料介紹
    1.鯛魚(Tilapia)
    台灣超市常販售的台灣鯛(潮鯛),其實就是吳郭魚,屬於慈鯛科(Cichlidae),透過品種改良後的台灣鯛,紅色斑紋的肉色,肉質鮮美,價格也很平實。
    2.吉士粉
    又稱卡士達粉Custard Powder
    是一種淡黃色的粉末狀混合調味料,具有濃厚的奶香,主要的成分-疏鬆劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉,
    可以讓食物增添香氣與色澤,與水混合可以增加粘滑性,因此容易沾裹在食材表面上,油炸後能增添鬆脆口感。
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