薑絲炒大腸

  • 示範老師:江麗珠
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  • 材料:薑絲20g、辣椒絲10g、洗好發過的大腸700g、鹽、糖、辣椒絲、蔥絲、鳳梨醬、米酒、醋

    做法:
    1.將大腸洗好,切大塊,川燙去除腥味。
    2.熱鍋家一點油,先炒香半量的薑絲,再加入大腸。
    3.加入鳳梨醬拌炒之後,加入適量的鹽、糖拌勻,再加入米酒。
    4.炒勻再加入辣椒絲,最後加入醋與剩下的薑絲,炒勻即可息火,加入蔥絲即可上桌。

    材料介紹
    鳳梨醬
    這裡的鳳梨醬指的是鳳梨醃製的醬菜,也就是用來煮製鳳梨苦瓜雞的重要材料。

    鳳梨醬的製作並不困難,自己diy可以使用下面的食譜
    鳳梨1顆、糖80g、鹽220g、甘草5片、豆粕200g、米酒200g,分層堆入玻璃瓶中,醃漬3-6個月即可。
    豆粕是黃豆榨油之後的副產品,如果沒有也可以詢問黃豆醬或米豆瓣,使用黃豆醬或米豆瓣已內含鹽分,則應減少1/2鹽分用量。

    清洗泡發豬大腸
    準備一盆水,到入一些麵粉、鹽、啤酒1瓶,來回搓揉將豬大腸上的污物除去,再用流水搓洗去麵粉,并剪去內面多餘油脂。另起一鍋放入洗凈的豬大腸,加入水、米酒、薑片以去除腥味,煮到沸騰即可取出大腸,放冷備用。
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