影片名稱:薑絲炒大腸
示範老師:江麗珠
觀看次數:28607

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材料:薑絲20g、辣椒絲10g、洗好發過的大腸700g、鹽、糖、辣椒絲、蔥絲、鳳梨醬、米酒、醋

做法:
1.將大腸洗好,切大塊,川燙去除腥味。
2.熱鍋家一點油,先炒香半量的薑絲,再加入大腸。
3.加入鳳梨醬拌炒之後,加入適量的鹽、糖拌勻,再加入米酒。
4.炒勻再加入辣椒絲,最後加入醋與剩下的薑絲,炒勻即可息火,加入蔥絲即可上桌。

材料介紹
鳳梨醬
這裡的鳳梨醬指的是鳳梨醃製的醬菜,也就是用來煮製鳳梨苦瓜雞的重要材料。

鳳梨醬的製作並不困難,自己diy可以使用下面的食譜
鳳梨1顆、糖80g、鹽220g、甘草5片、豆粕200g、米酒200g,分層堆入玻璃瓶中,醃漬3-6個月即可。
豆粕是黃豆榨油之後的副產品,如果沒有也可以詢問黃豆醬或米豆瓣,使用黃豆醬或米豆瓣已內含鹽分,則應減少1/2鹽分用量。

清洗泡發豬大腸
準備一盆水,到入一些麵粉、鹽、啤酒1瓶,來回搓揉將豬大腸上的污物除去,再用流水搓洗去麵粉,并剪去內面多餘油脂。另起一鍋放入洗凈的豬大腸,加入水、米酒、薑片以去除腥味,煮到沸騰即可取出大腸,放冷備用。
上線時間:2009/1/14
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▇討論列表
1.名稱:Yen
2009/1/15
Great lesson!! A lot of little details to learn :) Thanks for the clear recipe for pineapple jam and how to clean the ingredients. Wonderful! May I ask what's 甘草 in English? Thanks!!!
2.名稱:rosa
2009/1/15
請問米製的發糕怎麼做?可否將食譜告訴我。好吃的那一種,不是市售拜拜用的哦!
3.名稱:Emily
2009/2/6
請問這樣子大腸不是會很Q嗎?怕咬不斷ㄋㄟ!&nbsp;<br>有什麼方法可以再煮軟一點適合小孩和上了年紀的長輩吃????&nbsp;<br>&nbsp;<br>麻煩告知,謝謝囉!
4.名稱:RE Yen
2009/5/16
甘草 in English &nbsp;<br>ANS: liquorice
5.名稱:依那爵
2013/3/15
&nbsp;<br>請問老師豬腸要自己發泡 &nbsp;<br>要如何發泡炒起來才會脆&nbsp;<br>
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