炸紅糟肉

  • 示範老師:江麗珠
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  • 材料:五花肉條300g、紅糟醬適量、糖適量、米酒1大匙、地瓜粉適量、薑片

    做法:
    1.紅糟醬加酒、糖、薑片,均勻醃漬五花肉,冷藏1晚。
    2.醃漬好的肉沾裹好地瓜粉,放置10分鐘,拍去多餘粉,以小火油炸8分鐘。
    3.起鍋用紙巾西去油份,即可切片上桌。

    材料介紹:
    養生風氣盛行,紅糟料理一度成為話題,目前台灣的超市或大賣場都已經可以買到現成的罐裝紅糟醬,買回來就可以直接使用,除了用來製作紅糟肉之外,客家人也常常用來醃漬熟雞肉或熟鴨肉來增添肉品風味。
    釀酒之後的會得出酒與糟,釀製紅露酒剩下發酵過的米,因為帶有紅色,稱為紅糟。
    麴指的就是發酵用的菌種
    地瓜粉:Sweet Potato Starch,樹薯殿粉 tapioca starch

    紅糟醬食譜
    【材  料】
    長糯米600公克、紅麴(Red yeast或Red rice yeast)150公克、白麴3公克、冷開水600㏄
    【調 味 料】
    米酒100㏄、鹽3大匙、白砂糖1/2大匙
    做法:
    1.取一內鍋,將長糯米洗淨,加入450㏄的水(份量外),放入電鍋中,外鍋加入1杯水(份量外),按下開關煮至開關跳起。
    2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆,倒入平盤中攤平散熱,放涼備用。
    3.將白麴切碎、按壓成粉末狀,備用。
    4.取一鋼盆,裝入紅麴與作法3的白麴粉,再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。
    5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻,再加入米酒拌勻,放置浸泡約10分鐘,待糯米飯上色後,裝入玻璃瓶中,蓋上瓶蓋密封,放在陰涼處保存。
    6.待作法5放置約7天後,打開瓶蓋攪拌均勻,再次蓋上蓋子,密封保存約15天後,再過濾出汁液(此即為紅露酒),並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻,此即為紅糟醬,可冷藏保存約半年。
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