炸紅糟肉
示範老師：江麗珠
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材料：五花肉條300g、紅糟醬適量、糖適量、米酒1大匙、地瓜粉適量、薑片

做法：
1.紅糟醬加酒、糖、薑片，均勻醃漬五花肉，冷藏1晚。
2.醃漬好的肉沾裹好地瓜粉，放置10分鐘，拍去多餘粉，以小火油炸8分鐘。
3.起鍋用紙巾西去油份，即可切片上桌。

材料介紹：
養生風氣盛行，紅糟料理一度成為話題，目前台灣的超市或大賣場都已經可以買到現成的罐裝紅糟醬，買回來就可以直接使用，除了用來製作紅糟肉之外，客家人也常常用來醃漬熟雞肉或熟鴨肉來增添肉品風味。
釀酒之後的會得出酒與糟，釀製紅露酒剩下發酵過的米，因為帶有紅色，稱為紅糟。
麴指的就是發酵用的菌種
地瓜粉：Sweet Potato Starch，樹薯殿粉 tapioca starch

紅糟醬食譜
【材　料】
長糯米600公克、紅麴(Red yeast或Red rice yeast)150公克、白麴3公克、冷開水600㏄
【調味料】
米酒100㏄、鹽3大匙、白砂糖1/2大匙
做法：
1.取一內鍋，將長糯米洗淨，加入450㏄的水（份量外），放入電鍋中，外鍋加入1杯水（份量外），按下開關煮至開關跳起。
2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆，倒入平盤中攤平散熱，放涼備用。
3.將白麴切碎、按壓成粉末狀，備用。
4.取一鋼盆，裝入紅麴與作法3的白麴粉，再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。
5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻，再加入米酒拌勻，放置浸泡約10分鐘，待糯米飯上色後，裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋密封，放在陰涼處保存。
6.待作法5放置約7天後，打開瓶蓋攪拌均勻，再次蓋上蓋子，密封保存約15天後，再過濾出汁液（此即為紅露酒），並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻，此即為紅糟醬，可冷藏保存約半年。

上線時間：2009/1/19
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▇討論列表

1.名稱：Yen
2009/1/20
The detailed written recipe and the show together is just GREAT!!!! Thanks for the wonderful show!!!

2.名稱：小孩媽媽
2009/1/20
如果不敢吃肥肉，要用什麼肉代替五花肉？謝謝!

3.名稱：也是媽媽
2009/1/20
對對我也有一樣的問題~~
小人不敢吃肥的
可以用腰內肉來做嗎??
謝謝~~

4.名稱：Jean
2009/1/21
真是色香味美的一道菜

5.名稱：linl
2009/1/30
1.此紅糟醬可以做成甜的紅糟米糕嗎?
2.炸紅糟肉的紅糟醬和糖及薑片的
比例是多少?

謝謝!

6.名稱：小饕
2009/2/16
油要幾度下肉炸,還是冷油就下鍋

7.名稱：Judy
2009/2/18
感覺三層肉就已經很肥了
再用炸的就更覺得油膩~
可以用烤的嗎?
那個肉可以改成梅花肉嗎??
因為
小孩們真的不敢吃三層肉哩~~

8.名稱：紅糟醬
2009/3/1
請問可以在影音教人製作紅糟嗎？

9.名稱：grace
2009/3/18
請問各位大大~~
可以不用炸而改用烤的嗎?
如果可以需設在幾度?
烤多久? 3Q...........

10.名稱：angie
2009/4/18
請問過濾出汁液"紅露酒"要煮嗎?
謝謝~~

11.名稱：angie
2009/4/18
請問"紅糟醬"的鹽可以少嗎?
謝謝~~

12.名稱：小靜
2009/6/18
感覺老師炸的這塊沒那麼紅ㄟ..
要紅一點是醃久一點嗎..