影片名稱:炸紅糟肉
示範老師:江麗珠
觀看次數:45264

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材料:五花肉條300g、紅糟醬適量、糖適量、米酒1大匙、地瓜粉適量、薑片

做法:
1.紅糟醬加酒、糖、薑片,均勻醃漬五花肉,冷藏1晚。
2.醃漬好的肉沾裹好地瓜粉,放置10分鐘,拍去多餘粉,以小火油炸8分鐘。
3.起鍋用紙巾西去油份,即可切片上桌。

材料介紹:
養生風氣盛行,紅糟料理一度成為話題,目前台灣的超市或大賣場都已經可以買到現成的罐裝紅糟醬,買回來就可以直接使用,除了用來製作紅糟肉之外,客家人也常常用來醃漬熟雞肉或熟鴨肉來增添肉品風味。
釀酒之後的會得出酒與糟,釀製紅露酒剩下發酵過的米,因為帶有紅色,稱為紅糟。
麴指的就是發酵用的菌種
地瓜粉:Sweet Potato Starch,樹薯殿粉 tapioca starch

紅糟醬食譜
【材  料】
長糯米600公克、紅麴(Red yeast或Red rice yeast)150公克、白麴3公克、冷開水600㏄
【調 味 料】
米酒100㏄、鹽3大匙、白砂糖1/2大匙
做法:
1.取一內鍋,將長糯米洗淨,加入450㏄的水(份量外),放入電鍋中,外鍋加入1杯水(份量外),按下開關煮至開關跳起。
2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆,倒入平盤中攤平散熱,放涼備用。
3.將白麴切碎、按壓成粉末狀,備用。
4.取一鋼盆,裝入紅麴與作法3的白麴粉,再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。
5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻,再加入米酒拌勻,放置浸泡約10分鐘,待糯米飯上色後,裝入玻璃瓶中,蓋上瓶蓋密封,放在陰涼處保存。
6.待作法5放置約7天後,打開瓶蓋攪拌均勻,再次蓋上蓋子,密封保存約15天後,再過濾出汁液(此即為紅露酒),並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻,此即為紅糟醬,可冷藏保存約半年。
上線時間:2009/1/19
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▇討論列表
1.名稱:Yen
2009/1/20
The detailed written recipe and the show together is just GREAT!!!! Thanks for the wonderful show!!!
2.名稱:小孩媽媽
2009/1/20
如果不敢吃肥肉,要用什麼肉代替五花肉?謝謝!
3.名稱:也是媽媽
2009/1/20
對對我也有一樣的問題~~&nbsp;<br>小人不敢吃肥的&nbsp;<br>可以用腰內肉來做嗎??&nbsp;<br>謝謝~~
4.名稱:Jean
2009/1/21
真是色香味美的一道菜
5.名稱:linl
2009/1/30
1.此紅糟醬可以做成甜的紅糟米糕嗎?&nbsp;<br>2.炸紅糟肉的紅糟醬和糖及薑片的&nbsp;<br> 比例是多少?&nbsp;<br> &nbsp;<br>謝謝!
6.名稱:小饕
2009/2/16
油要幾度下肉炸,還是冷油就下鍋
7.名稱:Judy
2009/2/18
感覺三層肉就已經很肥了&nbsp;<br>再用炸的就更覺得油膩~&nbsp;<br>可以用烤的嗎?&nbsp;<br>那個肉可以改成梅花肉嗎??&nbsp;<br>因為&nbsp;<br>小孩們真的不敢吃三層肉哩~~
8.名稱:紅糟醬
2009/3/1
請問可以在影音教人製作紅糟嗎?
9.名稱:grace
2009/3/18
請問各位大大~~&nbsp;<br>可以不用炸而改用烤的嗎?&nbsp;<br>如果可以 需設在幾度?&nbsp;<br>烤多久? 3Q...........
10.名稱:angie
2009/4/18
請問過濾出汁液"紅露酒"要煮嗎?&nbsp;<br>謝謝~~
11.名稱:angie
2009/4/18
請問"紅糟醬"的鹽可以少嗎?&nbsp;<br>謝謝~~
12.名稱:小靜
2009/6/18
感覺老師炸的這塊沒那麼紅ㄟ..&nbsp;<br>要紅一點是醃久一點嗎..
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