糖醋松鼠黃魚

  • 示範老師:李德強
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  • 材料:黃魚一條、太白粉1碗
    調味料:白醋100CC、糖120克、蕃茄醬2大匙、醬油1大匙、紅青甜椒各15克、洋蔥1/4個
    醃料:白胡椒1/8小匙、鹽1/2小匙、香油1/2小匙、蛋2大匙、太白粉2大匙

    做法:
    1.將黃魚側鰭劃開到脊椎骨,刀貼背鰭延魚骨將魚劃開,尾部不要切斷。
    2.翻面將魚頭切下,一樣從背鰭下刀延魚骨將魚肉劃開,魚骨從尾部截斷取下。
    3.用刀將魚腹骨頭切除,用刀尖從肉面先畫直刀,再劃斜刀,成1.5公分格狀,注意不要切破魚皮。
    4.將醃料拌勻,將魚肉與魚頭充分沾裹醃漬,整體沾上太白粉。
    5.起油鍋約180度,將魚下鍋油炸約2分鐘,即可撈起瀝乾油。
    6.另起一鍋,爆香洋蔥、紅青甜椒,再加入其他調味料,最後用些許太白粉水勾薄芡。
    7.醬汁淋上炸好的魚肉即可裝盤上桌。
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