豆酥鱈魚

  • 示範老師:李德強
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  • 材料:鱈魚2片、豆酥半碗或1顆、蒜末1大匙、蔥花1.5大匙、薑1塊、蔥3支
    調味料:糖1大匙、辣椒醬1茶匙

    做法:
    1.蔥墊在盤底,再放上鱈魚,薑片放在魚上,用滾水大火蒸6分鐘,即可起鍋。
    2.用3大匙沙拉油拌炒豆酥,小火炒2分鐘,再加蒜末炒3分鐘,再加入調味料,拌炒均勻,最後加入蔥花即可。
    3.魚的汁到掉,取掉薑片,炒好的豆酥放在魚肉上即可。

    食譜來源:熱門館子菜自己做月省萬元【料理講堂系列-145】

    豆酥DIY
    黃豆渣(豆漿製作後,剩下的黃豆渣)150克,用適量沙拉油以小火把黃豆渣慢慢炒到上色,再加入1小匙鹽,炒到金黃即可,放冷再裝罐冷藏保存,可以放1個月

    鱈魚
    鱈魚是一種總稱,不是指一種魚類
    台灣常見的鱈魚依照形狀來區分,有扁鱈和圓鱈兩種,扁鱈是比目魚的一種,主要是來自冰島及加拿大的格陵蘭大比目魚,圓鱈價格價格比較高,英文為sea bass(智利海鱸)。
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