海綿砂糖蛋糕卷

  • 示範老師:陳明裡
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  • 材料:
    A.全蛋450公克、細砂糖385公克
    B.低筋麵粉260公克、香草粉1/2小匙
    C.奶水50公克、沙拉油50公克
    D.鮮奶油150公克、細砂糖適量

    作法
    1.將材料A放入攪拌缸中,用攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2 ~3公分備用。
    2.低筋麵粉與香草粉過篩,加進作法1的麵糊中,用刮刀拌勻。
    3.用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
    4.將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
    5.將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火190/150℃烤約15分,放涼5分鐘以上備用。
    6.將作法5的蛋糕抹上鮮奶油往內捲成蛋糕卷,表面沾上細砂糖即可。
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