麗珠老師的家常潤餅

  • 示範老師:江麗珠
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  • 材料:甜辣醬、香菜、咖哩粉、醬油、鹽、胡椒粉、糖、蒜末、米酒、春捲皮、蛋、菜脯、紅燒肉、高麗菜、豆乾、豆芽、紅羅菠、花生粉

    做法
    1.蛋汁加少許鹽打散,加少許米酒去腥。
    2.用大火中度油溫,蛋汁過篩加入油鍋中,炸成金黃蛋酥,撈起備用。
    3.豆乾切成絲放入油鍋炸到定型即可撈起。
    4.另起一鍋爆香蒜末,炒香菜脯,加少許糖、胡椒粉調味即可起鍋。
    5.紅羅菠下鍋加少許水炒軟,加少許鹽調味,把湯汁炒到收乾即可撈起備用。
    6.爆香蒜末將高麗菜絲下鍋炒到微軟,加少許鹽、糖、咖哩粉調味,炒到水略收乾即可撈起。
    7.豆芽菜入滾水川燙再瀝乾備用,趁熱加少許鹽、胡椒粉、香油拌勻。
    8.取2張潤餅刷上甜辣醬,灑上花生粉,加上豆乾絲、菜脯、蛋酥、紅燒肉片、紅羅菠絲、高麗菜、豆芽菜、香菜,捲起來即可。
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