北海道戚風蛋糕

  • 示範老師:陳明裡
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  • 材料
    A.低筋麵粉155公克、泡打粉5公克
    B.細砂糖50公克、鹽2公克
    C.沙拉油80公克、蛋黃155公克、牛奶65公克
    D.蛋白310公克、塔塔粉0.5公克、細砂糖180公克
    E.鮮奶油布丁餡適量、糖粉適量

    作法
    1.所有材料C一起放入容器內拌勻,再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。
    2.將材料A過篩加入作法2中拌勻拌至光亮備用。
    3.將所有材料D打發至乾性發泡。
    4.取1/3的作法3倒入作法2中混合拌勻,再倒回作法3中拌勻成麵糊備用。
    5.取作法4的麵糊裝入擠花袋內再擠入紙杯內,再放入已預熱的烤箱中,以上下火160/180℃ 烤15分鐘。
    6.取出作法6的蛋糕置涼後,再將蛋糕挖一小洞,擠入鮮奶油布丁餡,再撒上糖粉即可。

    鮮奶油布丁餡
    材料:
    蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶油15g、打發鮮奶油 250g
    做法:
    1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
    2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
    3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
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