影片名稱:北海道戚風蛋糕
示範老師:陳明裡
觀看次數:231436

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材料
A.低筋麵粉155公克、泡打粉5公克
B.細砂糖50公克、鹽2公克
C.沙拉油80公克、蛋黃155公克、牛奶65公克
D.蛋白310公克、塔塔粉0.5公克、細砂糖180公克
E.鮮奶油布丁餡適量、糖粉適量

作法
1.所有材料C一起放入容器內拌勻,再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。
2.將材料A過篩加入作法2中拌勻拌至光亮備用。
3.將所有材料D打發至乾性發泡。
4.取1/3的作法3倒入作法2中混合拌勻,再倒回作法3中拌勻成麵糊備用。
5.取作法4的麵糊裝入擠花袋內再擠入紙杯內,再放入已預熱的烤箱中,以上下火160/180℃ 烤15分鐘。
6.取出作法6的蛋糕置涼後,再將蛋糕挖一小洞,擠入鮮奶油布丁餡,再撒上糖粉即可。

鮮奶油布丁餡
材料:
蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶油15g、打發鮮奶油 250g
做法:
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
上線時間:2009/4/13
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▇討論列表
1.名稱:熊熊
2009/4/14
謝謝老師!&nbsp;<br>這個蛋糕想要學好久呵!&nbsp;<br>看到台灣好多人都在介紹!&nbsp;<br>今天終於看到作法了。。。。
2.名稱:糖果娃娃
2009/4/14
一看就明白了,&nbsp;<br>解&#37322;到非常清楚.&nbsp;<br>&#35874;&#35874;陳老&#24072;!
3.名稱:
2009/4/14
很棒!謝謝!
4.名稱:皮皮
2009/4/14
老師,多虧有你啊~
5.名稱:秀秀
2009/4/15
老師~&nbsp;<br>這種小蛋糕我們全家都很愛吃尼,軟綿綿的,入口即化,您教的很仔細,很不錯,謝謝你!
6.名稱:起飛
2009/4/15
謝謝老師..教學親切而且詳細易懂.......
7.名稱:Gina
2009/4/16
請問老師塔塔粉的英文名是什麼?我住在美國,麻煩老師
8.名稱:MM
2009/4/16
是的,還有, 泡打粉有英文名稱嗎? 我也住在美國。謝謝指教!
9.名稱:Mommy
2009/4/16
塔塔粉 is cream of tartar, you can get it from Walmart (cheapest). 泡打粉 is baking powder, get it from any supermarket, normally in baking needs section
10.名稱:強ㄦ
2009/4/16
請問&nbsp;<br>這蛋糕材料份量好多呢&nbsp;<br>我家只有家用小烤箱&nbsp;<br>分批烤應該會消泡吧.&nbsp;<br>請問各位大師們&nbsp;<br>份量可以減半嗎???&nbsp;<br>謝謝你們~~&nbsp;<br>
11.名稱:路人
2009/4/16
自己在家作蛋糕,當然是可以自己調整份量阿,加油歐
12.名稱:Sarah
2009/4/17
請問什麼是打發鮮奶油啊??&nbsp;<br>要如何做呢??&nbsp;<br>或是可以買現成的
13.名稱:mina
2009/4/17
為什麼烤起來下層沒發?厚厚的一層我烤兩次都是如此??
14.名稱:Mei
2009/4/20
為什麼外面賣的都會澎起來,那我做出來的剛出爐也是澎的,冷掉就和照片一樣陷下去?
15.名稱:mandy
2009/4/22
請問布丁餡的鮮奶油需要先打發嗎?&nbsp;<br>還是不用打發直接加進去呢?
16.名稱:small
2009/4/24
感謝老師清楚的說明和做法!!&nbsp;<br>讓我不怕做蛋糕會失敗!!&nbsp;<br>可是我家ㄉ烤箱是一般式的烤箱沒辦法用上下火侯?我該怎麼烤呢?
17.名稱:阿穩
2009/4/24
摁?&nbsp;<br>你的意思是不能調上火跟下火的溫度&nbsp;<br>還是根本沒有上下火這個轉鈕??
18.名稱:small
2009/4/25
沒上下火轉紐的!!不過還好我已經借到烤箱嚕!!
19.名稱:Jenny
2009/4/26
謝謝詳細的介紹&nbsp;<br>連我婆婆也上網看楊桃文化的影音教學 :)
20.名稱:Sunny
2009/4/28
老師看了很多泥的作品讓我不知不覺的喜歡上泥的技術所謂的塵勞迥脫事非常,緊把繩頭做一場。不經一番寒徹骨,爭得梅花撲鼻香?
21.名稱:*阿囍*
2009/5/3
老師請教一下~ 這個戚風蛋糕&nbsp;<br>是所有烤箱都可以烤的出來嗎?&nbsp;<br>如果我家的沒有可以調上下火的烤箱只能調統一的溫度也可以烤嗎?
22.名稱:路人
2009/5/4
不能調溫度就用 170-180烤就對了
23.名稱:AOB
2009/5/24
請問如過內餡想用其他口味的怎麼做呢?例如巧克力
24.名稱:paramita101
2009/6/14
請問 戚風蛋糕內的布丁餡怎麼做?&nbsp;<br>
25.名稱:倩倩
2009/6/22
請問老師&nbsp;<br>烤完後需要倒扣嗎??&nbsp;<br>戚風不是要嗎 !!!!
26.名稱:嘉嘉
2009/7/12
請問老師&nbsp;<br>配方&nbsp;<br>中的鮮奶油是有糖還是無糖的?&nbsp;<br>動物性的鮮奶油,蛋奶素者可否食用?&nbsp;<br>謝謝回答!
27.名稱:sylph999
2009/7/12
動物性鮮奶油是用牛奶提煉出來的 蛋奶素者可安心食用 ;配方中是沒加糖的 如果你用的是有加糖的植物性鮮奶油 細砂糖可以酌量減少
28.名稱:VIVI
2009/7/13
請問老師用一般烤箱(無上下火)烤溫度是調170-180 也是烤15分鐘嗎? &nbsp;<br>&nbsp;<br>還有能請問老師作好後如果分批烤的話其他還未做的能放那麼久嗎(15分)&nbsp;<br>如果各位高手知道的話也請幫我解答&nbsp;<br>非常感謝妳們^^
29.名稱:軒軒的媽
2009/7/30
請問植物性鮮奶油跟動物性鮮奶油的&nbsp;<br>英文 在美國買得到液體的鮮奶油嗎&nbsp;<br>謝謝
30.名稱:May
2009/8/21
請問什麼是打發鮮奶油啊?? &nbsp;<br>要如何做呢?? &nbsp;<br>
31.名稱:噥噥
2009/9/16
打發鮮奶油就像打蛋白一樣.不停地打啊打的.
32.名稱:水萍響叮噹
2009/12/21
鮮奶油老師有在第三頁的(情人節)草莓巧克力蛋糕有提名到:植物性鮮奶油 台灣各大超市都有賣
33.名稱:celine
2010/4/23
糖不夠,就減少了50克!成品還是很甜...真的很甜!! 面粉可以少60~80克,比較鬆軟.吃太甜...不好啦!!!
34.名稱:CHEN
2010/9/11
請問還有更簡單的做法嗎?&nbsp;<br>
35.名稱:小粉
2010/9/24
請問 &nbsp;<br>上火160下火180是要分開烤嗎?&nbsp;<br>是要上火先烤在下火烤這樣ㄇ??&nbsp;<br>
36.名稱:熊熊
2011/8/13
謝謝ㄖ
37.名稱:鐵ㄦ
2012/1/13
大家的問題還是在於上下火,&nbsp;<br>老師您用得是專業型烤箱,&nbsp;<br>但我們只有家用型的,&nbsp;<br>無法有上下火之分,&nbsp;<br>有更建設性的方法嗎老師?!
38.名稱:miff
2012/2/27
第一次做就成功了, 而且還非常受歡迎呢。 感謝老師的細心教學.
39.名稱:sherrychh@yahoo.com
2012/3/25
請問戚風蛋糕的小盒子要在哪兒買?我住在台北市?可以告訴我材料店的住址和電話嗎?或是網站。非常謝謝!!
40.名稱:sherrychh@yahoo.com
2012/3/25
請問戚風蛋糕的小盒子要在哪兒買?我住在台北市?可以告訴我材料店的住址和電話嗎?或是網站。非常謝謝!!
41.名稱:sherrychh@yahoo.com
2012/3/25
請問戚風蛋糕的小盒子要在哪兒買?我住在台北市?可以告訴我材料店的住址和電話嗎?或是網站。非常謝謝!!
42.名稱:ling
2012/6/7
請問蛋黃155公克大概是幾顆,蛋白310公克大概是幾顆蛋,因蛋的大小不一所以重量也不一,沙拉油一定要放這麼多嗎?我家是小烤箱無法分上火與下火,這樣要用溫度多少,考的時間是多少。非常的感謝老師
43.名稱:amy
2013/4/27
我都是調170度烤15分鐘 還沒15分會先用牙籤搓看看有沒有黏牙籤 只要烤到麵糊不黏牙籤就熟了
44.名稱:amy
2013/4/27
我都是調170度烤15分鐘 還沒15分會先用牙籤搓看看有沒有黏牙籤 只要烤到麵糊不黏牙籤就熟了
45.名稱:amy
2013/4/27
我都用動物性鮮奶油打&nbsp;<br>雞蛋應該會用掉8顆左右 買一盒應該就夠了 &nbsp;<br>最後的拌勻不能但太久 不然就消泡了 一定要趕快拌好趕快烤 由外往內拌&nbsp;<br>
46.名稱:amy
2013/4/27
我知道有一間"皇后烘焙"有賣材料 在芝山捷運站附近&nbsp;<br>文林路732號&nbsp;<br>TEL:02-28355511&nbsp;<br>他們也有烘焙教學
47.名稱:小丘
2013/10/19
老師很棒長期都看你的教學謝謝分享喔!&nbsp;<br>
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