法式薄餅

  • 示範老師:陳明裡
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  • A.低筋麵粉300公克、全蛋150公克、蛋黃20公克、細砂糖5公克、奶油75公克、沙拉油20公克、牛奶750公克、
    B.布丁餡適量、打發鮮奶油適量、藍姆酒2大匙

    作法
    1.將低筋麵粉過篩;奶油隔水融化,備用。
    2.將所有材料A全部倒入攪拌盆內拌勻成麵糊。
    3.將拌勻好的麵糊蓋上保鮮膜靜置30分鐘備用。
    4.熱一平底鍋,轉小火,取一匙作法3的麵糊倒入平底鍋內,煎至底部的麵糊熟且有金黃色紋路,即成餅皮取放涼備用。
    5.重覆作法4,煎約10片餅皮
    6.材料B攪拌均勻成餡料。
    7.取1片餅皮,均勻抹上餡料,再蓋上1張餅皮,重複至餅皮用畢即可。

    布丁餡
    材料:
    蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶油15g
    做法:
    1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
    2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
    3.布丁餡與打發的鮮奶油250G拌勻,就是法式布丁餡(鮮奶油布丁餡)
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