台式蔥花麵包

  • 示範老師:陳明裡
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  • 材料:高筋麵粉340公克、低筋麵粉80公克、細砂糖60公克、奶粉1大匙、蛋25公克、奶油50公克、鹽1小匙、乾酵母15公克、水225公克

    餡料:青蔥100公克、豬油50公克、麵包粉18公克、蛋1個、黑胡椒適量 、鹽適量、糖適量

    做法
    1.所有粉類材料拌勻,築粉牆,糖與鹽灑在粉牆上,將水分次加入粉牆中心,再將蛋與酵母加入,攪拌成糰。
    2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手,質地鬆軟為止。
    3.將揉好的麵糰置於容器中,蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵(27-28度)。
    4.基礎發酵完成後,將麵糰分割成每個20公克,進行30分鐘的最後發酵。
    5.將青蔥切成細段,再將豬油熔化,所有餡料拌勻備用。
    6.在每個小麵糰表面劃開一刀,並置入適量餡料。
    7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤10~12分鐘即可。
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