影片名稱:台式蔥花麵包
示範老師:陳明裡
觀看次數:158155

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材料:高筋麵粉340公克、低筋麵粉80公克、細砂糖60公克、奶粉1大匙、蛋25公克、奶油50公克、鹽1小匙、乾酵母15公克、水225公克

餡料:青蔥100公克、豬油50公克、麵包粉18公克、蛋1個、黑胡椒適量 、鹽適量、糖適量

做法
1.所有粉類材料拌勻,築粉牆,糖與鹽灑在粉牆上,將水分次加入粉牆中心,再將蛋與酵母加入,攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手,質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中,蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵(27-28度)。
4.基礎發酵完成後,將麵糰分割成每個20公克,進行30分鐘的最後發酵。
5.將青蔥切成細段,再將豬油熔化,所有餡料拌勻備用。
6.在每個小麵糰表面劃開一刀,並置入適量餡料。
7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤10∼12分鐘即可。
上線時間:2009/6/26
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▇討論列表
1.名稱:好吃小豬
2009/6/26
太棒了! 又學到一個我好喜歡的麵包,謝謝老師.
2.名稱:cian
2009/6/26
可愛老師妳可以教我們北海道吐司嗎
3.名稱:LINDAR
2009/6/28
早知道有網路教學,自己就不會一直做失敗,老師技術真好,教學又清楚,感恩!
4.名稱:sylph999
2009/6/28
老師教得真好 我今天試做4個 第一次做就很成功 真有成就感 蔥花麵包可以說我從小吃到大 百吃不膩的一種麵包 以後可以自己做來吃了 感謝老師
5.名稱:Elaine
2009/6/29
我想學丫...但是不知道為什麼影片我看到三分之一的時候就看不到了...請問可以幫忙一下嗎?謝謝。
6.名稱:路人
2009/6/29
頻寬滿了拉,等他一下就可以看了
7.名稱:
2009/6/30
老师真棒!
8.名稱:Celine
2009/6/30
老師:&nbsp;<br>請問以前做麵包時,老師有提到要甩打讓麵團產生薄膜。那麼這次的做法跟甩麵團產生薄膜差別在哪裡呢? 請問哪一種方法做出來的口感會比較像外面麵包店那種的。&nbsp;<br>我自已有在家試過甩打的方法,很Q, 但跟外面的比起來還是有差耶。
9.名稱:路人
2009/6/30
不同的麵包麵筋的程度不盡相同,都可以調整口感,不管你用哪種方法,揉的、甩的、機器攪的,都只是再改變筋度跟發酵時間而已,你要用手揉到跟機器打的一樣,會不會想太多了一點?
10.名稱:ruby
2009/7/2
很道地的一道麵包...想請問麵包的最外層是塗上什麼東西為什麼會甜甜亮亮的呢?應該不是蛋黃吧?謝謝
11.名稱:Joyce
2009/7/3
可以加肉鬆嗎? 如何製作? 麵包粉可以用麵粉代替嗎?謝謝!!
12.名稱:切姐
2009/7/3
恩∼∼一定要試試
13.名稱:Bob
2009/7/6
第一次做的還不錯 謝謝老師
14.名稱:ao3bo6
2009/7/9
請問麵包的最外層是塗上什麼東西為什麼會甜甜亮亮的呢?
15.名稱:美人
2009/7/9
請問麵包的最外層是塗上什麼東西為什麼會亮亮的呢?能否來信告知
16.名稱:sylph999
2009/7/9
亮亮的是刷了蛋水 蛋黃+水 烤10分鐘後拉出來刷 刷完再進去烤2分鐘上色 出來就亮了
17.名稱:甜甜
2009/7/18
蔥花餡裡有豬油,烤的時候溶化,表面就會亮亮的,還會流到麵包底層,讓底層有酥酥的口感.&nbsp;<br>
18.名稱:celine
2009/7/23
可以請你教我們做奶酥麵包嗎? 還有 可以用 中筋麵粉取代 高筋+低筋嗎?
19.名稱:sylph999
2009/7/23
可以用等重量的中筋取代高筋+低筋 比如這個食譜可以用160g中筋+260g高筋
20.名稱:軒軒的媽
2009/7/30
請問豬油的英文 還有攝氏180度華氏是多少 住在美國很懷念蔥花麵包的&#22920;媽&nbsp;<br>謝謝
21.名稱:芋妮
2009/7/31
請問如果烤箱沒有分上下火的話,要用160度C還是180度C去烤呢?也是烤10-12分鐘嗎?
22.名稱:sylph999
2009/8/2
底層有酥酥的口感應該是烤盤有抹油 如果是蔥花餡料的油流下去也太恐怖了吧 ;烤箱沒分上下火就用180度烤10-12分鐘 當然每台烤箱的火力都不太一樣 所以時間也會不一樣 最後必須自己判斷烤好沒
23.名稱:芋妮
2009/8/3
To:sylph999&nbsp;<br>謝謝你的回答!
24.名稱:kuaylien
2009/8/3
我家的烤箱最低是200度,那要怎麼辦?
25.名稱:叮咚
2009/8/3
那我懷疑你住在國外, 使用華氏溫度, 請自己上網去查攝氏換華氏的公式, 然後拿出計算機, 就解決了
26.名稱:kuaylien
2009/8/3
叮咚謝謝你,我是住在溫哥華,陳老師&#35500;的180度就是華氏溫度,不可能是攝氏.
27.名稱:叮咚
2009/8/3
敗給你了, 陳老師說的當然是攝氏, 一方面台灣沒有人在用華氏, 另一方面華氏180連水都煮不滾怎麼烤麵包阿
28.名稱:阿穩
2009/8/3
請看一下第七點唷!&nbsp;<br>7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤10∼12分鐘即可。 &nbsp;<br>老師說的是180度C不是180度F唷^^
29.名稱:kuaylien
2009/8/5
叮咚,那就麻煩你幫我計算一下吧,&nbsp;<br>謝謝&#21949;
30.名稱:Stephanie
2009/9/17
我自己試做過一次 結果麵包烤出來跟石頭一樣硬耶~ 請問將麵糰分割成每個20公克,在進行30分鐘的最後發酵之前是否要再把麵團揉一下呢???? 還是我基礎發酵前麵糰揉的不夠久? thank u~
31.名稱:路人
2009/9/18
Stephanie 應該檢查一下你的酵母活性,酵母不發當然麵包就硬
32.名稱:呵呵
2009/12/17
做几次都是&#21457;酵不成功&nbsp;<br>气&#28201;是28°,水&#28201;是多少啊
33.名稱:Mei Mei
2009/12/22
160c= ?F anyone knows? TKS
34.名稱:Pinkpanther
2009/12/22
溫度換算的公式:&nbsp;<br>1.攝氏溫度x9/5+32=華氏溫度&nbsp;<br>2.(華氏溫度-32)x5/9=攝氏溫度&nbsp;<br>所以Mei Mei:160度C=320度F&nbsp;<br>請大家如法泡製舉一反三!
35.名稱:Himmy
2009/12/23
感謝Pinkpanther 提供華氏攝氏溫度換算的公式!受益良多!!我相信很多人都有同樣的困擾!!
36.名稱:Mei Mei
2009/12/25
Pinkpanther, Thanks a lot, by the way, I like your name.&nbsp;<br>
37.名稱:Chi-Chi
2009/12/26
我也很喜歡這位可愛的動物朋友!造福我們人群!因我間接也偷學到溫度的換算技巧!現在我可運用自如!感激不盡!
38.名稱:Pinkpanther
2009/12/27
軒軒的媽:豬油就是Lard,老墨市場肯定有!大概是3"x3"x6"的長方塊,外盒是紅色.至於溫度問題,您該已有答案.對不起!我耽誤了五個月才回答!因我沒有留意!
39.名稱:budfog
2010/5/13
請問麵包粉是麵粉還是麵包糠呢?
40.名稱:sylph999
2010/5/16
麵包粉就是麵包屑 外面有在賣整包的 比較注重口感的人會自己刮 拿硬一點的土司自己刮 口感不一樣
41.名稱:kiki
2011/3/1
什麼是麵包粉
42.名稱:小月
2012/5/17
為什麼我ㄉ麵團剪開後就消泡ㄌ!!!???
43.名稱:
2013/1/27
袱不過湘區區女副廚師王通姦不知天高地厚地口出賤言
44.名稱:
2013/1/27
還同正派女頂嘴,不知那臭野妓氐的
45.名稱:
2013/1/27
袱不過湘區區女副廚師王通姦不知天高地厚地口出賤言
46.名稱:欣欣
2013/11/2
老師的份量很準,做起來好吃又健康,不過我發現下雨天還是要注意發酵的問題•
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