超人氣波蘿麵包

  • 示範老師:陳明裡
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  • 甜麵糰材料:高筋麵粉340公克、低筋麵粉80公克、細砂糖60公克、奶粉1大匙、蛋25公克、奶油50公克、鹽1小匙、乾酵母15公克、水225公克
    波羅皮材料:鹽1公克、奶粉5公克、全蛋40公克、低筋麵粉100公克、奶油50公克、糖50公克

    做法
    1.所有甜麵糰粉類材料拌勻,築粉牆,糖與鹽灑在粉牆上,將水分次加入粉牆中心,再將蛋與酵母加入,攪拌成糰。
    2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手,質地鬆軟為止。
    3.將揉好的麵糰置於容器中,蓋上保鮮膜後進行1.5小時的基礎發酵(27-28度)。
    4.波羅皮材料粉類混合,築粉牆再將蛋與奶油加入其中,壓成均勻光亮麵糰。
    5.基礎發酵完成後,將麵糰分割成每個60公克,滾圓後進行10分鐘的鬆弛。
    5.波羅皮分切成10份,拍成圓餅狀,每片麵糰包裹一片波羅皮,常溫進行最後發酵到長大一倍,表面刷上一層蛋汁。
    6.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤12分鐘即可。
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