銀芽雞絲

  • 示範老師：李德全
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  • 雞胸肉絲、綠豆芽(可買外面處理過後的，去除頭尾的綠豆芽)、蒜末。

    先用太白粉加水，加半顆的蛋白，一點點的酒和水，把雞肉放入拌勻，雞胸肉絲先醃過，這樣比較不會乾乾的澀澀的。
    加點沙拉油再攪拌，這樣肉下鍋後就比較不會沾鍋。
    鍋子加點油開火後把雞胸肉絲倒入，馬上拌開，拌到雞肉變白後火就關掉撈起濾油。
    再加點油至鍋中，開小火加入蒜末爆香，把雞肉和豆芽加入鍋中，再加入一點點鹽和糖、少許的酒和少許的水，炒拌一下，這樣就可以完成銀芽雞絲。
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