客家福菜增添筍乾控肉好滋味

  • 示範老師:劉仁華
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  • 材料:五花肉600g、筍乾300g、客家福菜50g、蔥1支、蒜頭6粒、辣椒2支
    調味料:醬油2大匙、糖1小匙、味精、鹽、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙

    做法:
    1.準備一鍋熱水,五花肉下鍋川燙5分鐘即可撈起。
    2.筍絲、福菜切成小段備用,再泡熱水30分鐘備用。
    3.煮五花肉的湯汁留起備用,另起一鍋熱水,川燙筍絲、福菜,加少許鹽後續煮到水滾即可撈起。
    4.煮好的五花肉切成大塊備用,熱鍋用少許油爆炒五花肉,逼出多餘油脂,蔥、蒜頭與辣椒一起加入爆炒,炒出香味再加入醬油2大匙、糖1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙。
    5.準備一支湯鍋,先放入筍絲、福菜,再將做法4炒好的材料到入,用煮豬肉的高湯加入,直到蓋過材料2分即可蓋上鍋蓋,用小火燉煮40分鐘,即可完成。

    客家福菜
    「福菜」又名「覆菜」。客家酸菜、福菜與梅乾菜其實是鹽漬芥菜的不同過程,芥菜鹽漬發酵7天稱為酸菜,酸菜曬乾3-4天稱為福菜,福菜再曬乾到9成乾,再密封發酵就變成梅干扣肉的主要材料-梅乾菜。
    客家福菜的介紹影片:http://www.youtube.com/watch?v=gIvjYy207To
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