客家福菜增添筍乾控肉好滋味
示範老師：劉仁華
觀看次數：34571
【更多精采影片】、【中華料理類影片】

網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。

材料：五花肉600g、筍乾300g、客家福菜50g、蔥1支、蒜頭6粒、辣椒2支
調味料：醬油2大匙、糖1小匙、味精、鹽、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙

做法：
1.準備一鍋熱水，五花肉下鍋川燙5分鐘即可撈起。
2.筍絲、福菜切成小段備用，再泡熱水30分鐘備用。
3.煮五花肉的湯汁留起備用，另起一鍋熱水，川燙筍絲、福菜，加少許鹽後續煮到水滾即可撈起。
4.煮好的五花肉切成大塊備用，熱鍋用少許油爆炒五花肉，逼出多餘油脂，蔥、蒜頭與辣椒一起加入爆炒，炒出香味再加入醬油2大匙、糖1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙。
5.準備一支湯鍋，先放入筍絲、福菜，再將做法4炒好的材料到入，用煮豬肉的高湯加入，直到蓋過材料2分即可蓋上鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，即可完成。

客家福菜
「福菜」又名「覆菜」。客家酸菜、福菜與梅乾菜其實是鹽漬芥菜的不同過程，芥菜鹽漬發酵7天稱為酸菜，酸菜曬乾3-4天稱為福菜，福菜再曬乾到9成乾，再密封發酵就變成梅干扣肉的主要材料-梅乾菜。
客家福菜的介紹影片:http://www.youtube.com/watch?v=gIvjYy207To

上線時間：2009/8/21
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明

▇討論列表

1.名稱：Yen
2009/8/22
Thank you! It's great to see a happy chef showing us how to cook :)

2.名稱：Jennie
2009/8/22
謝謝師傅清楚的示範, 這道菜我早就想學, 實在太好了, 但是我不知道"客家福菜"是甚麼? 看起來有點像梅乾菜, 對嗎? 麻煩指教一下! 多謝!!

3.名稱：Claire
2009/8/22
謝謝老師的教學

4.名稱：anita
2009/8/23
劉老師謝謝你.看你做菜真是一種享受.真想立刻自己做做看.

5.名稱：ㄚ咪
2009/8/26

劉老師好可愛喔~解釋得很清楚！真感謝！

6.名稱：pao
2009/8/27
不是筍絲泡水去酸味和鹹味. 為什麼又加鹽去破壞其纖維.

7.名稱：路人
2009/8/27
筍絲第一次泡熱水，那個水中不只有鹽分，也可能有一些醃漬過程中的陳尼與髒污，你再拿這個可能有污染的鹽水來煮筍絲，當然是不好，所以要先泡熱水去除多於鹽分與表面可能的污染，然後再用乾淨的鹽水來煮軟筍絲

8.名稱：GLORY
2009/9/12
OH MY GOD!你知道嗎?當我看到這道菜時,就想到每年過年婆婆都會煮這道菜,這是家裡大大小小愛不釋手ㄉ名菜!今年下雪ㄉ芝加哥,圍爐ㄉ年夜飯裡一定也要有這套菜,好好犒賞離鄉背井ㄉ胃~哈哈哈!

9.名稱：CANADA
2009/9/12
真棒的煮菜教學
推啦

10.名稱：kady
2009/9/16
材料中有提到蒜頭2支,辣椒6粒,是否打相反了,感覺應該是蒜頭6粒,辣椒2支

11.名稱：Stephanie
2009/9/17
用煮豬肉的高湯加入，直到蓋過材料2分即可蓋上鍋蓋?? 請問"水蓋過材料2分"是指多少阿?

12.名稱：香香
2010/2/16
我想大概是放入鍋中的所有材料與高湯多1份的水吧.

13.名稱：Vicki
2012/9/24
看劉老師做菜輕鬆又愉快，示範講解的好清楚, 道地的台灣人情！讓遠在他鄉的我，也可以做出這道記憶中阿媽的料理！感謝劉老師，你作菜時的快樂，好有感染力喲！