涼拌鹹蜆仔

  • 示範老師：劉仁華
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  • 材料：蛤蜊600克、蒜頭4粒、辣椒1支、八角2粒、甘草適量、話梅適量
    調味料：糖、味素、醬油、酒

    做法：
    1.蛤蜊隔水加熱，用小火慢慢加溫，續煮到湯汁變濁，蛤蜊打約2分，即可取出瀝乾。
    2.煮蛤蜊的湯汁加入蒜頭、辣椒、八角、甘草、話梅，再加入醬油(湯汁與醬油約2:1)，加入少許糖、味素、米酒(醬油的2倍)，調勻即為醃汁。
    3.煮好的蛤蜊加入醃汁中，醃漬一天即可入味。
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